新鲜的芋头要是切开发现变绿了，那是不能吃的，说明芋头已经变质了。芋头的果肉变绿说明腐败了，食物的变质过程中就包括变色，而变色的颜色要看被侵入的菌类是何种，有些菌类在大量滋生之后会呈现出绿色，而大多数会变黄色或黑色。
这种变色芋头说明已经变质，建议不要食用，免得引起中毒等情况。芋头的块茎是埋在地下的，有些芋头由于菜农没有做好掩土，使得芋头会暴露在阳光下，经过阳光暴晒芋头会变色，轻者出现绿色，严重时会出现青色。这种情况是可以吃的。
扩展资料：
吃芋头注意事项
1、芋头必须煮熟了才能吃。高温才能够分解芋头粘液中对人体有害的物质，同时吃到健康美味的营养，生吃或者吃不熟的芋头会出现食物中毒的情况，一般会出现口舌发麻，刺激喉咙，腹泻，肠胃积滞
2、芋头性微寒，如果有伤寒症，伤风感冒的人应该少吃，否则加重体内寒气湿气，对健康更加不利。
3、多痰的人，哮喘等有呼吸系统疾病的人，最好不要吃芋头。有过敏体质，比如湿疹、荨麻疹。湿气重、过敏性鼻炎等人，尽量少吃芋头，因为芋头含有多种天然的易过敏的成分，过量食用会加重病情，引发健康危机。
参考资料来源：百度百科-芋头
参考资料来源：人民网-芋头可以多吃吗 吃芋头注意事项要知道
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2009-11-22
能吃，我姥姥小时候还专门吃芋头芽来这。
第2个回答 推荐于2017-11-22
晕，那是正常的， 很多都那样
我家以前就种的芋头本回答被提问者采纳
我家以前就种的芋头本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-10-29
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