各有千秋，国酒讲究的是香、醇。
日本清酒讲的是清淡高雅、回味攸长。
一方面是日本的消费水平高；
另一方面也是有其内容的：
【米】
酿造日本酒的米与一般食用米不同，其栽培方法经过改良，俗称为
「酒米」，在酿酒业中此称为「酒造好适米」。
「酒造好适米」与一般食用米区别：
◎米粒较大较柔软，米中心为淀粉质，称为「心白」，
酿酒所需要的主要部分就是「心白」。
◎「心白」的组织柔软，是培养麴的好条件。
而且「心白」的淀粉质易被转变成糖份，因此对制麴十分有利。
◎「酒造好适米」的代表品种有：山田锦、五百万石、美山锦..等
价格较一般食用米昂贵，产量也有限不容易购得。
【水】
日本酒的成分中，水占了约有八成，因此水对酒质及口感有很大
的影响。
日本有许多地层涌出的「名水」，多作为酿酒用途，水质属
於日本国内屈指可数的「硬水」其所含丰富的无机质，对酿造美
酒最为有利 。
硬水中的镁、钾矿物质成分，使发酵容易进行，糖份很快转化成
酒精，酿成的酒则爽洁雅丽，较为辛口。
软水所含矿物质成分较少，酵母得到的养分少，故发酵速度较
慢，糖份转化成酒精速度也较慢，酿成的酒质较柔和甘口。
参考资料：上海开泰食品