每次煮青菜都会发黑发黄，要怎么煮才能保持翠绿？

Question

如题所述

Answer 1

一，尽量不要切
二，适当多放点油
三，火要大，猛，油温高，大火快炒，不要火候太大，熟了即可，不要盖锅盖闷
四，下锅翻炒几下后，点些料酒，可以使绿色保持时间长点
五，快起锅时，用水淀粉勾点稀芡，才可以出锅后较长时间不变色

Answer 2

把青菜用冷水进行冲洗，可以使青菜保持翠绿。方法如下：

准备材料：青菜 3条、蒜 少许、油 少许、盐 少许、姜  少许。

1、首先把青菜使用冷水清洗干净。

2、把姜，算切好，放入盘中待用。

3、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热，放入姜蒜，用铲子进行翻炒。

4、锅内放入水和盐，大火煮沸。

5、放入洗好的青菜，继续煮。

6、煮熟后把青菜捞出，完成。

Answer 3

煮青菜发黄是因为煮青菜的时候蔬菜里的叶绿素挥发，同时叶酸与铁制品会引起氧化反应。
所以煮青菜的时候要尽量避免用铁锅，如果一定要用铁锅要把铁锅洗净避免下锈，同时，煮青菜的时候稍微的在水里加一点食用油，稍微加一点盐，会让煮制的青菜颜色更加翠绿。
如果想要颜色更加翠绿，可以在水里再稍微加一点点食用碱，但是千万不能过多，这样煮出来的蔬菜颜色会保持翠绿色
同时要注意煮制蔬菜捞出以后要及时过凉水断生，否则蔬菜经过余温加热就容易变黄。
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Answer 4

酒店，还有餐厅里蔬菜都会多一道工序，叫做过油。

炒叶菜类青菜时，热锅滑油的步骤绝不能省，这样炒出来的菜既美观又好吃。要诀为锅中油量要多，且一定要用大火快速翻炒，否则叶菜张的叶绿素遇热易流失，颜色也会变黄。

Answer 5

青菜经过焯水后，破坏了细胞壁，释放出里面的叶绿素，所以会变得翠绿，但叶绿素随即发生氧化，变成黄绿色，所以要想保持翠绿方法有二：1、浸泡在冷水中或用冷水冲洗；2、浸泡在碱水中。