（1）增温时间
增温时间的选择依赖于植株能否通过休眠。只有通过休眠，才能有效萌芽、开花。葡萄冬芽在8月下旬至9月新梢成熟时即开始进入休眠状态，9月下旬至10月下旬逐渐加深休眠，落叶后进入自然休眠。一般葡萄经过0～7.2℃低温2个月可满足要求。
已经解除生理休眠的葡萄在平均气温达到10℃，土壤20厘米深处温度7℃左右时（欧亚种葡萄8℃，欧美种葡萄6℃），当≥10℃有效积温量达到 250～300℃方能萌动发芽，一般经半个月至2个月。
同一地区因保护地类型不同，其升温和保温性能不同，达到上述温度条件的时间长短也不同。其中，加温日光温室最短，高效节能日光温室稍长，普通日光温室较长，塑料大棚最长；同一种保护地设施，地区之间存在气温差异，因此，确定适宜升温的时间也不同，各地需根据实际自然气候、年度差异而灵活确定。
在陕西、山西、河南北部、宁夏、甘肃、天津、河北中部、北京地区一般在1月上旬至2月上旬可以开始增温。正常年份若晴天多，增温开始后15～25天植株即可萌芽；阴天、雪天多时或温室保温性差的，萌芽会推迟。揭、盖薄膜时间以露地气温稳定在20℃以上时，及时揭开覆盖的薄膜塑料逐渐增加通风，使葡萄在露地条件下自然生长发育，气温逐渐下降至20℃以下时，葡萄叶片老化会加速，应及时盖膜保温。
（2）温室增温
露地栽培需要埋土防寒的地区，秋季葡萄落叶后植株上冻前盖棚膜，随温度降低加盖保温被。通过休眠后，揭帘（不揭膜）见光升温；不需埋土防寒的地区则需等植株通过休眠后盖棚膜升温。
扣棚膜后，每天太阳出来即需卷起保温帘（保温被或草帘），即使阴天也要及时卷起，这样设施内温度上升很快。萌芽期需要升温，为使发芽整齐，花穗孕育良好，白天保持20℃左右，夜间10～15℃，以后逐渐提高温度。
芽萌发后，白天保持25～28℃，夜间15～20℃。从萌芽至开花期一般需要40天左右。日光温室栽培的葡萄在3月上旬至4月上、中旬开花。在开花期温度应控制在25～30℃，以便提高坐果率。开花期为保证授粉受精正常进行，提高坐果率，白天应保持25～30℃，夜间15～20℃。
果实膨大期到成熟期为促进幼果迅速膨大，可适当提高温度，白天保持28～30℃，夜间18～19℃。当出现35℃高温时，及时放风降温。果实成熟期，为提高果实品质，要求昼夜温差大，要适当降低夜间温度。
葡萄落叶后必须经过一定的低温条件才能度过休眠期，但要防止冻害。要盖好棉被，地温不应低于-5℃，室内空气温度不能低于-10℃，否则葡萄就要简易防寒。由于早春常有晚霜影响，要特别注意夜间保温。塑料大棚内最好加二道膜保温，若遇下雪，需及时扫除膜上积雪。
（3）温室温度的调控
及时观察温室内温度，当温度达到28℃时，及时打开通风，并逐渐加大通风量，使温度维持在30℃以内。进入3月以后温度较高，中午12：00～14：00室内温度更高，最高可达到40℃以上。开花坐果后，温度高时，上、下通风口应同时打开，也可把塑料膜从下部揭开，以增加空气的流量，不致使温度过高。
北方地区夜间最低温度稳定在10℃以上时，无需再覆盖草帘。打开北墙全部通风口，降低夜间温度，增加昼夜温差，有利于积累营养，改善果实品质。当日平均气温达到20℃时，温室覆盖膜可以较多打开或全部撤掉，以增加光照。
（4）预冷处理
葡萄落叶后休眠期的长短根据品种间有差异，一般在40～50天，至12月中下旬一般多可以通过休眠期。为了更快地通过休眠期，可采取预冷处理，即在落叶后即盖膜，扣棚前15～20天提前扣棚盖膜，白天盖膜、盖保温被遮光降温，夜间全放风降温，这样可以使日平均温度明显降低，使有效低温积温积累。
（5）注意事项
保护地的特点是温度高、湿度大、光照相对不足，几乎感觉不到风的流动。在此情况下，葡萄极易徒长，枝叶组织柔嫩，抗高温能力很弱，当高温持续时，就会造成叶片大面积水浸状灼伤；同时，易导致葡萄授粉受精作用不好，坐果率下降。因此，每天须注意观察，及时开启通风口或揭帘通风降温，早期通风口必须在上面，防止冷空气从下面直接吹向植株。