食堂大锅菜的火候怎么掌握啊？

Question

如题所述

Answer 1

应该和小锅菜有很大区别但也有相同之处，应该时间放长一点就行了，其它的没什么。

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Answer 2

你首先得保证你切的菜大小大致是一样的，这样才能保证一块熟。这个大锅菜和小超差不多，有的青菜你可以烫致8成熟，这样炒的话稍微快点。要是直接炒的话你得勤翻勺了，要不然熟的不匀。炒菜的基本上是中火。要是炖菜的话可以先炒一下菜，加入调料之后改小火炖。这个得熟能生巧，慢慢练，就能找到怎么炒的好吃了。希望能帮到你望采纳谢谢！

Answer 3

关键的是一。定要把所有炒的菜。以及所需要的材料准备好。要不然你会来不及。要么炒出来，不好吃，要么炒过了。起锅以后。倒入食用油。要根据菜的量得多少百倒油？一斤菜大约20克油。不能等着锅中的油热。就要放了。葱花炝锅。先放肉后放菜。快速翻炒。然后道路。酱油。食盐味达美一定要最后放。然后出锅。食堂大锅菜关键的是炝锅这道手续一定要把握好。抢过了，不好吃。强不出未来。也不香。

Answer 4

食堂大锅菜的火候掌握非常重要，首先食材要准备好，大小要基本一致，再者先把油烧热放入姜葱蒜等调料炝香，再放入主辅料，猛火，快炒，勾芡，起锅即可。不能长时间放在锅中，长时间不起锅，会让炒菜颜色变得非常难看，不好吃！

Answer 5

大锅菜以炖为主，炖菜炖熟炖烂就可以了。大锅炒菜主要是炒前把菜焯遍水，这样再炒火候就很好掌握啦，加好调料翻炒均匀就可以了。