食堂大锅菜的火候怎么掌握啊？

Question

如题所述

Answer 1

食堂大锅菜的火候很难掌控的，因为锅太大了，菜量太多了，一个把握不好就可能是火了，伙食啊不熟，所以需要反复翻菜，火不要太大也不要太小。

Answer 2

食堂大锅菜，因为一次做出的菜非常多，这个时候火候的掌握尤其重要，否则的话做失败了，把菜丢弃太可惜。
食堂的师傅一般都有炒菜经验，把控火候是他们的事情。我只管好自己的小锅菜。

Answer 3

1.一般炖、焖、烧和汤菜可以先烹制早作准备。
2.绿叶菜、火候菜可以后烹制亦可现烧现卖。
3.有的菜销量大、数量多应该采取分锅烧的办法,边做边卖,这样不仅能保持菜的质量,而且使后来的就餐者也能吃到现炒的菜肴。
大锅菜的火候很重要,人们之所以对大锅菜有偏见,主要原因是炊事员对火候运用不当。在烧大锅菜时火力要大,手中的菜铲要勤翻。

Answer 4

食堂大锅菜的火候怎么掌握？食堂大锅菜的火候一般是凭经验掌握，要不断地在锅里翻炒，而且利用锅的余温把菜弄熟，不要从头到尾都是大火。

Answer 5

食堂大锅菜的火候。不要胡不要不熟就可以了。因为大锅菜不能抢掉味道，所以只能中火慢煮，切记不要小伙小火不容易煮熟或者煮烂大火的话更容易煮烂。所以中火炖是最好的。