烤鸭表皮如何做皮才脆

Question

如题所述

Answer 1

这个两方面完成，一是尽量充气，使皮肉分离，二是刷脆皮水后，尽量在阴凉处风干时间长一些，使表面水份越少越好。
先将鸭用大风晾干 再用糖稀[注：一定要稀释后的糖稀]涂在鸭的表皮上 再用风晾干 上炉时一定先等炉火把炉子烧到一定热时再将鸭子放进去 要用小火慢烤 烤时应不停的翻鸭子 让鸭子表皮受热程度一样 烤到金黄色时即可 那样皮会比较脆 --

Answer 2

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