如何分辨生抽和老抽

Question

如题所述

Answer 1

方法1：察观色辨“双抽”
首先我们来说说生抽，生抽由大豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵成亮黑红褐色。而老抽则是在生抽的基础上，加持晾晒2-3个月，历练成乌黑焦糖色。如何区分它们，只要记住生抽、老抽的颜色差别“生抽亮黑，老抽乌黑”。
方法2：“双抽”的料理大法
生抽、老抽虽是“双胞胎”，但是在烹饪上却大有不同，你可别用错了哦。生抽主要是用来调味，在炒快菜或拌凉菜时用得较多。而老抽则主要为菜肴“上色”，适宜蘸食、焖煮，红烧等多种花样烹饪。
方法3：鉴别好“抽”有法宝
一瓶好的生抽或老抽，经由黄豆发酵酿制，内含蛋白质等高分子成分。我们买生抽、老抽时，不知道如何区分哪种是优质的好抽，那么就可以在买生抽老抽之前，先“轻轻摇一摇”，好的酱油轻轻一摇，就会产生轻微微泡沫。而劣质双抽，多由化学物质色兑而成，极少的高分子成分是很难产生泡沫的。

Answer 2

“生抽和老抽的区别首先是制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。其次，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色。另外，两者的味道和用法也有所不同。”

Answer 3

看颜色：
老抽的颜色比生抽要深。
老抽呈现深褐色。
2
尝味道：
老抽很鲜，生抽很咸。
3
用法：
生抽一般是用来调味的，拌凉菜的时候经常用。
老抽一般是用来调色的适合肉类增色之用。

Answer 4

新车好老抽，应该从燕市上看，或者从味道上去闻一就知道

Answer 5

新车好老抽，应该从燕市上看，或者从味道上
去闻一就知道