烙大饼水和面的比例，究竟是多少呢？

Question

如题所述

Answer 1

烙大饼需要准备适量的冷水和热水一起使用，适量的热水先烫面，可以去除面粉的面筋，可以使煎饼吃起来口感更软；然后用冷水和面，这样既可以保持面粉的劲道，又可以增加面饼的层次；和面时，面粉和水的比例要合适，这样面团不会太干或太软。水和面的比例是二比一。

烙大饼在北方，面食是人们饭桌上最受欢迎的食物。除了各种面条外，手工制作的面食也很受欢迎，如煎饼。生活在北方，从小吃到大，怎么吃都不会腻，尤其是夏天，做一些煎饼，里面夹着凉拌土豆丝、海带等菜吃，特别好吃；一个吃不完的煎饼还可以用来做炒饼丝，也是一种难得的美味。

烙大饼面粉和水的比例直接影响到煎饼的口感。水多面少无筋，太软。水面多而硬度小，不利于充分发酵。根据个人口味的需要，比例可在1.6～2比1之间调整。搅拌面团时，要注意水的温度。不要使用沸水，这样会使面团失去硬度。面团应与温水混合，并在水倒入时进行搅拌。最后可以加入少量的冷水，使面团变软。煎饼常见的配料有香油、花椒油、葱、盐等。加盐是为了调味，也是为了加强面团的口感。面团发酵好后，可以刷上菜籽油，使其更加光滑、酥脆。

烙大饼很多人喜欢在家里吃，觉得安全健康就自己做，把面团擀成圆形，摸到面皮，切6-7刀，然后折叠，留出稍大的面积进行包裹，压扁，盖上保鲜膜，醒10分钟... 平底锅刷油，蛋糕表面刷油，中火，电磁炉可参考1000瓦，每隔3分钟，共约13-15分钟，至两面金黄即可出锅... 但是他们在做煎饼的时候不知道水的比例是多少，其实我们只要慢慢的把水放进煎饼里就知道球的形状了。

Answer 2

水和面的比例是2:1，这样的比例可以更好的对面粉进行混合，也可以让面粉变得更加粘稠一些，变得更有韧性一些。

Answer 3

水和面的比例是3:5，这样才可以揉出来的，面软硬度适中，才可以更好的进行制作。

Answer 4

在选择烙饼的时候，水和面的比例应该是1:1的。另外应该用温水和面，这样烙出来的大饼才酥软可口。