要想学炒菜从哪开始

Question

如题所述

Answer 1

不用纠结先做荤菜还是素菜，你应该做的，是先把能提前处理的食材处理好。

举个例子，

比方说你现在要做两个菜，一荤一素，荤的是蒜苔炒肉，素的是蒜蓉炒油菜。

你完全可以先做好对食材的预处理。

把肉丝炒熟或者提前进行滑油，再把蒜苔也炒熟，油菜也提前焯水。

这样在炒的时候，不管你先做荤还是先做素，都可以大大缩短烹饪时间，而避免你目前的困扰。
你把做的菜所用到的食材都提前处理好了之后，炒菜你只需要把它们都丢进炒锅里调味然后拌匀就可以了，因为它们已经都是熟的，不需要你再把生的食材按照顺序一个一个往里丢然后在锅里炒半天让它们由生变熟。

这样一来，家庭中的大多数炒菜，哪怕你是个新手，从入锅到出锅，也只需要一两分钟而已，可能还不如你炒完菜之后洗锅的时间长。
一、普通炒菜类

一般在炒素菜的时候就比较简单，先将菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2min的时间不等，再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜，最后加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香。
二、肉类家常菜

肉是我们生活中必不可少的，而且肉类炒起来也是非常美味。但是对于肉类的家常菜，炒菜时候要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色，这里一般都需要加入1大勺的料酒，有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材，最后再进行调味就可以了。

Answer 2

通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。芙蓉干贝

芙蓉干贝

制作原料： 水发干贝150克。 鸡蛋清50克、青豆50克。精盐13克、味精7.5克、绍酒30克、湿淀粉51克，葱姜末各15克、麻油10克。花生油。 做法： 将水发干贝、青豆分别入清汤内烧沸煮透，捞出沥净水分。将鸡蛋清加入清汤，与精盐、味精、绍酒、湿淀粉搅匀。炒锅内加入花生油用中火烧至六成热(约150℃)，放入葱姜末略煸，倒入搅好的鸡蛋清液推炒至成熟时)加入干贝、青豆炒至嫩熟呈芙蓉状时，淋上芝麻油盛入盘里即成。

Answer 3

要想学炒菜从哪开始
学炒菜可以到专业的厨师学校进行系统的学习，自己0基础有专门的老师进行基础开始教学，一步步掌握炒菜技能。