红烧肉炒糖色怎么炒

Question

如题所述

Answer 1

炒糖色时，要先在锅里放一勺油，然后放入冰糖，当看到冰糖渐渐融化，颜色发棕红色，并且有泡泡冒出时就可以放肉了。

美味红烧肉

配料：

五花肉 500克、小葱 一把、姜片 5片、八角 4个、冰糖 30克、精盐 1/3小匙、生抽 二勺、老抽 1/4小匙、料酒 二勺

烹饪步骤：

1.肉切块汆水2-3分钟，捞出备用

2.锅内放入一勺油，放入冰糖中小火炒糖色

3.至锅内开始冒烟，冰糖融化变成深褐色

4.加入处理好的葱白，姜片，八角炒出香味

5.加入五花肉小火煸炒

6.炒至肉出少许油脂，并均匀上色

7.加入清水，水量刚没过肉块

8.放入盐，生抽，老抽，酒，加盖大火烧开，转小火焖60分钟

9.当汤汁剩1/3时，把葱姜，八角，夹出，约剩5分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可

烹饪小贴士：

炒糖色最好用冰糖，这样烧出来的红烧肉色泽鲜亮，特别诱人，如果没有，也可以普通白糖代替。

Answer 2

1、将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要用冷水！
2、将油倒入冷锅中，然后加入糖。我没有冰糖，用白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。
3、必须始终用文火（小火），记住耐心一边匀速搅拌，让糖融化。
4、当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰套熬制。
5、尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。
6、观察肉的四面都变成了你想要的红色。按照红烧肉的做法，加喜欢的调料，加水或啤酒炖。本回答被网友采纳

Answer 3

红烧炒糖色。就是锅中倒油。放入冰糖。开小火。熬制有浅色变深色，熬制成枣红色。放入焯好的肉块。再继续翻炒。就可以了。

Answer 4

炒锅清洗干净晾干。锅烧热放食用油润锅。润锅后留少量油，放冰糖小火慢慢熬至粘稠、起沫，放入准备好的五花肉，翻炒均匀即可。

Answer 5

红烧肉炒糖色制作需要材料: 五花肉、醪糟汁、葱姜蒜 、香菜 2根、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、...