第1个回答 2020-11-09
鸡肝的这种做法你知道吗？色泽红亮、香辣可口、既下酒又下饭
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鸡肝相信大家都不陌生，鸡肝的营养丰富，因其丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。今天要为大家介绍的是鸡肝不一样的做法：小炒鸡肝，色泽红亮、香辣可口、既下酒又下饭。
下面就为大家介绍下在家做小炒鸡肝的方法，喜欢的朋友可以在家试一试哦
主料：鸡肝400克
配料：青、红尖椒各50克，香葱30克，鸡精1小匙，盐1/5小匙，植物哟普
烹饪技巧
①鸡肝入沸水中大火焯2分钟，清除污物，切三角形薄片；青、红尖椒切块；香葱切段。
②锅内放入植物油，烧至七成热时放入姜末、蒜末爆香，入青尖椒、红尖椒、鸡肝大火翻炒均匀，加入香葱，用盐、鸡精调味后出锅装盘。
操作要领
烹调时间不能太短，至少应该使鸡肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
营养贴士
鸡肝舍有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一。
色泽红亮、味美适口的家常版小炒鸡肝就做好了是不是很简单呢？
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第2个回答 2020-11-09
麻辣鸡肝
准备时间：
10分钟内
制作时间：
10分钟内
用餐人数：
1-2人
菜谱简介
麻辣鸡肝是川菜中的热门菜，也是去川菜馆最受欢迎的一道名菜之一；在城际分类网美食频道中用户对麻辣鸡肝这道菜的喜爱度达到91%，如果您也曾经做过麻辣鸡肝这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等；其实您只需根据下述的制作步骤，就能做出一道美味的麻辣鸡肝；制作麻辣鸡肝的食材有：干辣椒,麻椒,生抽,糖,精盐等；只需花费48分钟,您就能吃到一道简单又富营养的麻辣鸡肝，您也赶紧动手试试吧；小编也为您整理并收集关于麻辣鸡肝在哪里吃到，你也可以去试试；
其他信息
菜系：
川菜, 家常菜
加工工艺：
烧
食材
干辣椒
适量
麻椒
适量
生抽
适量
糖
适量
精盐
适量
鸡肝
400g
大蒜
适量
花生油
适量
香菜
50g
步骤
space
1
鸡肝切厚片，香菜切长段
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2
大蒜一分为二，干辣椒剪段
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3
锅中倒油，油稍热放蒜、辣椒和麻椒炒出香味
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4
放入鸡肝翻炒，加生抽和一点儿糖调味
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5
调好味的鸡肝煸炒几下关火，放入香菜
space
6
翻炒均匀即可
第3个回答 2020-11-09
对于每一个热爱美食的人来讲，自己动手，做一顿丰盛的佳肴犒劳自己和家人，是再美妙不过的事。
每个爱下厨的人，都有自己的独门秘籍，形成自己的拿手菜。
今天，就来晒一晒我的拿手菜，一道简简单单的麻辣鸡肝。
这道麻辣鸡肝，想做得好吃，挑选与去腥最为关键。
先来说一下，我是如何挑选生鸡肝的。
生鸡肝的挑选方法
想做出好吃的鸡肝，挑选新鲜鸡肝是第一步，什么样的鸡肝才新鲜呢？
①颜色鲜明，色泽均匀，最常见的即为淡红、土黄两种；
②气味清正，新鲜的鸡肝具有稍带腥味的肉香味，如果鸡肝味道腥臭则不新鲜；
③外形完整光滑，充满自然弹性，如果鸡肝边缘干涩，则失水，不新鲜；
④挑选鸡肝还有一种要特别注意，鸡肝与鸡胆相连，如果鸡肝表面有绿色汁水，不要购买，很可能是鸡胆破裂的胆汁，相当苦涩，难以去除，如果不注意，做成菜肴，一颗鸡肝，会毁掉一锅。
接下来，说一下鸡肝的去腥方法。
鸡肝去腥方法
鸡肝去腥主要分为三步：
①首先将鸡肝处理干净，剪掉多余的筋膜，之后加入1勺料酒，3片姜片，加清水没过鸡肝，浸泡2小时，泡出血水，用清水反复冲洗至水清；
②锅中加适量清水，将鸡肝冷水下锅，倒入1勺料酒，中火将鸡肝煮出血沫，水开关火，撇去浮沫后，捞出鸡肝，反复冲洗，将血沫冲洗干净；
③烹饪过程中，加干辣椒、花椒、料酒、姜片，能更好的去除腥味。
最后，说一下麻辣鸡肝的具体做法。
麻辣鸡肝做法
主料：鸡肝500g
配料：葱1段、姜5片、蒜3瓣（拍碎）干辣椒2颗、八角2颗、桂皮1段、香叶1片、花椒5g、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料1块
调味料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐半勺、鸡精1勺
1，首先将鸡肝多余的筋膜剪掉，冲洗干净后，放入容器中，加1勺料酒、3片生姜，抓匀，加入清水没过鸡肝，浸泡2小时，泡出血水，时间到后清洗干净，冷水下入锅中，加料酒1勺，中火煮出血沫，撇去浮沫，水沸捞出，冲洗干净，沥水备用；
2，准备好所有配料，锅中加入适量食用油，将除郫县豆瓣酱、火锅底料外的所有配料下入锅中，小火爆香，下入火锅底料炒化，下入郫县豆瓣酱炒出红油，淋入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺，翻炒均匀，锅中加入2碗清水，大火将汤汁烧开。
如果介意花椒等料渣入口，影响口感，可以将汤汁煮几分钟后，将料渣用密网漏勺捞出，只留汤汁；
3，将鸡肝下入锅中，撒入盐半勺、鸡精1勺，盖上盖子，中火炖煮20分钟，待到锅中汤汁渐勺，改大火，将汤汁收至浓稠，这样，麻辣鲜香的鸡肝就做好啦。
麻辣鸡肝，色泽红润，麻辣鲜香，很好吃呦！
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第4个回答 2020-11-09
鸡肝的营养价值很高，食用方法不少，爱吃辣的人们不妨做成麻辣味道的，这样既能补充营养，还能让自己的吃的够爽，其实麻辣鸡肝还是备受人们欢迎的，具体的做法也不少，掌握这些制作方法，就可以自己在家里做着吃了，那么麻辣鸡肝的做法是什么?
做法一：
原料：鸡肝1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许
步骤：
1、鸡肝切厚片，香菜切长段。
2、大蒜一分为二，干辣椒剪段。
3、锅中倒油，油稍热放蒜、辣椒和麻椒炒出香味。
4、放入鸡肝翻炒，加生抽和一点儿糖调味。
5、调好味的鸡肝煸炒几下关火，放入香菜。
6、翻炒均匀即可出锅了。
做法二：
鲜鸡肝入开水中沮水，去尽筋络、杂质;锅中掺清水，加姜、葱烧开，放入鸡肝煮熟捞出，晾凉后切成厚片，入碗，加葱节、盐、味精、花椒油、红油辣椒、香油拌匀装盘即成。
操作要领：鸡肝要撕尽膜皮，去尽边油、筋络;煮时用小火;成形要均匀。根据食者需求，亦可另加入花椒粉。
营养功效：因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
上文中对麻辣鸡肝的做法是什么给出了明确的介绍，可以看出这道美食的做法还是有很多的，不同的制作方法做出来的味道可能会有所区别，但是那个又麻又辣的感觉还是很不错的，自己多掌握门手艺也就会大饱口福了。