生抽和老抽到底哪个好？又有哪些区别呢？

Question

如题所述

Answer 1

生抽和老抽到底哪个好？又有哪些区别呢？

在家生活当然离不开柴油盐和各种调味品。事实上，料理口感好的原因是酱油用得好也很重要。但是在超市发现的酱油种类很多，有生抽、老抽、海鲜酱油。那你知道是生抽好，还是老抽好吗？这两者的区别是什么？只有正确选择，才能做好料理。朋友们和我一起去了解一下。

生抽，老抽都是酱油。无论是生抽还是老抽，两者都属于酿造酱油，很多地区统称为“酱油”，但广东地区的人将酱油分为老抽和生抽。生抽和老臭抽都是酱油，烹饪时都可以使用，但两者之间有一些差异。

制作方法不同

生抽制作：以大豆、面粉等为主要原料，经过人工连接曲，通过天然露发酵制成，因此生抽往往色泽鲜艳，味道清新，黄豆浓郁，味道独特。

老抽制作：以原始生抽基础上，将制作好的酱油重新晒2-3个月，经过沉淀和过滤后变成老抽，所以老抽往往有更丰富的颜色。

使用方法不同

生抽调味：生抽平时常用于炒菜。因为经常用于调味，所以味道更好吃，但盐含量比较高，所以味道咸，高血压患者不能过度使用。

老抽上色：因为老烟加焦糖色，所以颜色更深，吃起来有甜甜的感觉，所以蒸猪肉，蒸排骨的时候用来着色，所以菜更诱人。

一般来说，商人会在酱油瓶上标记是生抽还是老抽，也可以通过以下两种方法区分：

颜色：将酱油倒入小碗中，轻轻摇晃停止后观察颜色，红棕色的话生抽，黄褐色，有光泽的话是老抽。

味道：生抽味道鲜，老抽味道甜，也就是焦糖味。

另外，购买酱油时要选择酿制酱油，不要配制酱油，氨基酸氮含量也很重要。一般来说，氨基酸氮含量越高，质量越好。

所以大家做饭的时候可以根据自己的饮食特点使用。

Answer 2

生抽老抽都好，没有哪个更胜一筹，并且都是一母同胞生产的。
不同处：1、制作方法不同；2、使用方法不同
生抽制作：以大豆、面粉等为主要原料，生抽往往色泽鲜艳，味道清新，黄豆浓郁，味道独特。
老抽制作：以原始生抽基础上，将制作好的酱油经过沉淀和过滤后变成老抽，所以老抽往往有更丰富的颜色。
生抽调味：生抽平时常用于炒菜。因为经常用于调味，所以味道更好吃，但盐含量比较高。
老抽上色：因为老烟加焦糖色，所以颜色更深，吃起来有甜甜的感觉，菜更诱人。

Answer 3

个人比较喜欢生抽，生抽带有淡淡的甜味，凉拌出来的菜品很爽口，很下饭。从做法上来看，生抽主要用于凉拌，老抽主要用于烹饪菜品，当然这看是什么菜品，在何种情况下用用，也可以生抽，老抽联用。

Answer 4

好是相对的，主要看用在什么菜里。
一般来说，生抽颜色较淡，主要用来调味，在做炒菜或者凉菜的时候使用得较多，既能让菜色看起来清新爽朗，还能增加菜的鲜味。
老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖，经过一系列特殊工艺制成的色彩较浓的酱油，适合用来给肉类增色，一般用在需要上重色的菜系上。老抽是做闷煮，红烧等类型的菜品是、时必不缺少的调味品，加入老抽可以改善菜品的口感，增加色彩。

Answer 5

在平时做饭的时候，还是生抽比较好，如果是炖肉的话，还是老抽更加的好。生抽的作用就是提鲜，对饭菜进行调味，它的咸度并不高，而老抽通常颜色较深，在炖肉的时候，可以让肉更加的有光泽，咸度也更加的高。