梅干菜肉包馅怎么调

Question

如题所述

Answer 1

梅干菜与五花肉的搭配在制作梅干菜肉包时堪称完美，今天我们将一同探索如何将这两种食材结合，制作出口感鲜美、香气扑鼻的包子。准备好了吗？让我们开始吧。
### 食材清单
- 面团：中筋面粉300克、白糖5克、温水160克
- 馅料：梅干菜80克、猪肉500克、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡精
### 制作步骤
1. **和面**：将300克中筋面粉、5克白糖和3克酵母混合，边加边倒入160克温水，搅拌至面团形成，然后揉至表面光滑，盖上湿布醒发至体积翻倍。
2. **准备馅料**：取500克猪肉，加入几片姜，用料理机打成肉馅，暂时放置一旁。
3. **处理梅干菜**：将80克梅干菜清洗干净，用清水浸泡5分钟，泡好后挤干水分，切碎备用。
4. **炒肉馅**：在锅中加热适量油，加入肉馅翻炒至出油，加入葱姜蒜炒香，接着加入料酒、生抽、老抽、蚝油、适量胡椒粉、盐和糖，调味后翻炒均匀。
5. **加入梅干菜**：将切好的梅干菜加入肉馅中，一起翻炒均匀，然后加入一碗清水，煮开后转小火煮30分钟，直至水分收干。
6. **冷却馅料**：煮好的馅料放凉后，就可以用来包包子了。此馅料即使不包包子，也十分适合直接食用。
7. **擀包子皮**：将醒好的面团取出，揉搓排气，多揉一会儿以确保气体排出，然后搓成长条，分割成剂子。
8. **擀面皮**：撒上面粉防止粘连，将剂子压扁擀薄，制成中间厚边缘薄的面皮，然后在面皮中央放上适量的肉馅。
9. **包包子**：将面皮对折，捏紧边缘，确保馅料不会漏出。
10. **醒发与蒸制**：将包好的包子放置一旁，二次醒发至体积增大1.5倍，大约30分钟。然后冷水上锅，大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。
如此，香喷喷的梅干菜肉包就完成了。皮薄馅多，松软可口，梅干菜吸收了五花肉的油脂，吃起来不觉得油腻，反而带有咸香和一丝甜味，令人回味无穷。