绿茶的生产过程主要分为杀青、揉捻和干燥三步骤，其中干燥方式决定了茶叶的类型。以炒干法制成的绿茶被称为炒青绿茶，它有多种分类，让我们深入了解。
炒青绿茶的分类
长炒青
长炒青，又称眉茶，其特征为条索紧结，色泽绿润，香气持久，味道醇厚。主要包括珍眉、贡熙、雨茶和针眉秀眉等。
珍眉
条索细长，颜色绿润带霜，香气高鲜，味道浓爽，汤色和叶底呈现淡黄光泽。
贡熙
环形茶，形似珠茶，圆润嫩匀，是长炒青中的特殊品种。
雨茶
原为珠茶类型，现多由眉茶制成，条索短细，颜色均匀，香味正宗，味道浓郁，汤色黄绿，叶底嫩匀。
圆炒青
如颗粒状，又名珠茶，有平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等，各有特色。
扁炒青
包括龙井茶、旗枪和大方，产地和制作方法各异，如龙井茶以其精细和"色绿、香郁、味甘、形美"著称。
鲜嫩炒青
为细嫩叶叶制成的特殊绿茶，因其稀缺和质量独特，又被称为特殊炒青。
炒青绿茶的特点
炒青绿茶的制作过程注重快速抑制酶的活性，防止过红变，保持茶叶的色泽和口感。同时，炒青过程促进了茶叶内质的优化，如降低青味，增加芳香物质，改变叶绿素结构，以及转化其他色素，使得茶汤更加醇厚且风味独特。
总的来说，炒青绿茶以其独特的干燥方式和丰富的品种，成为中国绿茶中的重要代表，值得品鉴和探索。