烧饼与火烧的区别主要体现在制作工艺、外观特征以及食用方式上。首先,烧饼是通过烤制而成,而火烧则是先烙后烤,或者直接在饼铛上烙制。其次,烧饼通常带有芝麻,而火烧则没有。在烤制过程中,烧饼不能翻面,否则芝麻会脱落。火烧则像烙饼一样,在饼铛上烙制,表面会抹上一层油,使得火烧在食用时不会掉渣,口感更加松软。
火烧的种类繁多,有像牛舌头一样椭圆形的大火烧,中间是空心的,可以夹入酱牛肉。叉子火烧则是酥油面夹杂着椒盐,呈长方形,先烙后烤,两面金黄,中间鼓起,非常适合搭配白米粥食用。还有长条形的中火烧,可以包裹各种馅料,如猪肉大葱、羊肉西葫芦、海参鲜虾,以及韭菜虾皮等素馅。但中火烧通常不包含豆沙等甜馅料。褡裢火烧的口感与馅饼相似,都是蘸醋食用,但褡裢火烧更为精致。
火烧不仅限于白面制作,还有黄米面火烧,大小如碗口,两面焦黄,中间包裹豆沙馅,吃起来既黏又热。烧饼的种类也很多,表面都撒上芝麻,有的在面上撒满芝麻,有的则只在周围点缀。传统的芝麻烧饼面上撒有厚厚一层芝麻。过去还有一种马蹄烧饼,中间是空心的,芝麻只分布在面上,数量不多,起到调味作用。另外还有形状像驴蹄子的驴蹄烧饼。
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