牛字加一笔变新字是：生。
生，汉语一级字，读作shēng，最早见于甲骨文。生的本义是草木破土萌发。后引申为从无到有，出现。由从无到有，出现引申为母体产子、产育。
由母体产子、产育引申为古代对年轻男子的称呼。由古代对年轻男子的称呼引申为活着。由活着引申为活着的，新鲜的，未死的；活活地；人类的灵肉活动，存在。
组词：
出生
[chū shēng]
（动）胎儿从母体中分离出来：～率|他～在一个偏僻的山村。
天生
[tiān shēng]
（形）自然生成的：～丽质。
乐极生悲
[lè jí shēng bēi]
快乐到顶点转而发生悲哀的事情。
贪生怕死
[tān shēng pà sǐ]
贪恋生存，害怕死亡。