近年来，随着全球食品科技的迅速发展和食品新产品的不断推出，食品专业也在我国得到了快速的发展，尤其是我国加入WTO以后，发展速度更为迅猛。无论是食品的国际贸易还是食品专业技术的发展，都离不开国际交流，尤其是与发达国家的信息交流。这就要求我们食品专业的学生学习食品专业英语，懂得如何与国外食品同行或专家进行技术的交流和沟通。
按照食品专业教学计划程序，食品专业英语课属于后期课程，一般以大学基础英语作为先导。因此在授课前，要求学生已基本具备基础英语语法和一般词汇的基础。食品专业英语的主要目的是使学生在掌握公共英语的基础上进一步提高其对食品专业英文词汇以及英语文章的理解能力。使学生通过食品专业课程的学习能够掌握本学科专业英语的特点、句法与语段的特点、专业英语的词汇、构词结构特点、重要的语法结构、表达法和篇章结构、专业文章阅读与翻译的方法和技巧，并逐步培养学生的英语思维能力和应用能力等。可以说食品专业英语课是由食品专业知识+公共英语知识+英语翻译知识组成。
要达到这一水平，根据笔者多年的教学经验，学生的第一困难就是专业词汇的贫乏。尤其是我们这样的一个包罗万象的食品专业，仅仅是各种各样水果、蔬菜和水产鱼类的名称，就足以使学生望而生畏，更何况经过加工之后的形形色色的食品名称，使学生眼花缭乱，目不暇接。
至于科技文献的语法，学生一般没有什么特殊的困难，食品科技文献也不例外。不过，由于食品行业的复杂性，行业历史的悠久性，以及食品与人们日常生活的相关性，因此长期形成的通俗行家语言的表达方式时有出现，这可能也是造成学生阅读困难的原因之一。针对以上这两种情况，结合食品专业学生毕业后的实际需要，本文对食品专业英语课程的教学方法进行了探索与实践尝试。
一、加强学生对专业词汇的学习
掌握专业词汇是进行专业外语学习的基础，而专业词汇不同于基础词汇，它词义较专一，词汇中外来语较多，还有不少缩写词，但其构成有一定的特点，为便于学生学习和掌握，笔者主要采取以下措施：
1、掌握一些构词法。
专业英语词汇的构成有一定的特点，通过构词分析，帮助学生掌握认识单词的方法。在教学过程中，笔者注意词缀的讲授，比如表示数目的前缀：mono－(单、一)，bi－，di－(二、双)，tri－ (三)，hex－(六)，semi－(半),Oligo-(寡，少)，poly－（聚，多）等。例如：monosaccharides(单糖)、disaccharides(双糖)、trisaccharides(三糖)、 Oligosaccharides(寡糖)、polysaccharides(多糖)等。 “－ase”作为后缀表示和酶有关的，例如：sucrase(蔗糖酶)、amylase(淀粉酶)、peroxidase(过氧化物酶)、urease（尿素酶）、catalase（过氧化氢酶）、transferase（转移酶）、hydrolase（水解酶）、isomerase（异构酶）、ligase（连接酶）等。“－ose”作为后缀表示和糖有关的，例如：ribose（核糖）、glucose（葡萄糖）、mannose（甘露糖）、fructose（果糖）、lactose(乳糖)、maltose（麦芽糖）、galactose（半乳糖）、cellulose（纤维素）等。掌握了这些词缀和词根后，通过单词的构词分析，可以很容易的认识一些较为复杂的单词。食品专业英语中有大量的这类单词。通过构词分析，可以将枯燥的单词学习变成有意义的逻辑推理。
2、激发学生对专业词汇的学习兴趣。
食品专业英语文献中词汇量十分丰富，而大部分词汇都比较专业、生僻，使用频率较低，难以记忆，学生学起来枯燥无味。为提高学生对专业词汇的认识，教师不能一味地按照教材内容来讲授专业词汇，而应使教学内容丰富生动、灵活多样，让学生参与课堂活动，配合教师完成教学任务。
因此，在专业英语的课堂实际教学中，为了激发同学的学习专业词汇的兴趣，可向学生介绍与专业词汇内容相关的背景知识、典故。如在讲授“fermentation”这个单词时，就介绍有关微生物发酵的知识，并鼓励学生们举出日常生活中与“发酵”相关的实例，如：酿酒、酿醋、酸奶制作等，以激发同学的参与意识和学习兴趣。另外，在基础英语和专业英语中会出现对一些词汇，它们虽然是同一个单词，但却有着不同的意思。对于在这些专业词汇的讲解中，可采用启发式教学，使学生的学习变被动为主动，积极参与到学习活动中。如在讲到“concentration”这个单词时，让学生了解到在基础英语中，它的意思是“全神贯注”，而在食品专业英语中，它就是“浓缩”的意思。结合这两种意思， “全神贯注” 就是“集中”＝ “浓缩”。通过这样的分析对比可加强学生对该词用法的理解记忆，也改变了课堂沉闷的气氛，从而扭转学生在专业英语词汇学习方面的被动学习局面。
二、掌握难句、长句的分析方法
由于本课程课时少，很难全面讲解语法知识。因此在课堂上如何淡化语法知识讲解，但又能够帮助学生理解句子就成了教学的重点。一般情况下，学生对于短的句子能够快速地理解和翻译。因此，在教学生翻译时，应强调“长句化短句”。 对于复杂句型，笔者首先在长句中找出句子主干，分析出主语、谓语、宾语等。接下来，找出上述各部分的修饰成分，依次拆分出短句或短语。这样一个长的句子就被分解成了若干个短句或短语，学生逐个翻译，这样就能理解整个句子的意思了。如下面的句子：
Until the factors operative in the thermal ressistance of bacteria are understood, it will not be possible to control by other than empirical means the processes which require for their success the destruction of bacteria.
首先分析这个句子的主句的形式主语是“it”，其逻辑主语是不定式短语“to control......of bacteria”。主句中的谓语部分是“will not be possible”。接下来再找出修饰成分。“Until the factors ......are understood”是时间状语从句，作状语修饰主句中谓语部分。主句中的介词短语“by other than empirical means” 为状语，修饰“control”，“the processes......of bacteria”是“control”的宾语。“Which”引导的从句是定语从句，修饰“the processes”。该从句中，“for their success”是状语，修饰从句谓语“require”，而“the destruction of bacteria”是从句谓语“require”的宾语。最后翻译整个长句，即“要等到这些对细菌耐热性起作用的因素被人们认识之后，人们才能用经验方法以外的方法来成功地控制杀菌过程。”
三、强化学生专业阅读和写作能力
丰富的词汇量是英语阅读和翻译的必要条件，但简单的词汇积累还不够，还需要全面的语法知识和阅读经验。学生经过基础英语学习后，已具有一定的语法知识，他们所需锻炼的是阅读理解能力的提高。
阅读专业文章是获取信息，跟踪学术前沿，提高听、说、写、译能力的基础，也是巩固专业词汇的最好方式。在教学中，首先，笔者在课堂上有意识地让不同的学生对句子进行口头翻译，遇到不太清楚的结构，再加以讲解，这样既锻炼了学生的口头表达能力及口语流利程度，也锻炼了学生的胆量，为今后的就业面试打下扎实的基础。其次，要求学生通过网络、图书馆等各种资源查阅大量的有关食品科学最新进展的专业文章，并采用自主阅读和讨论的方法，让学生通过课堂讨论的方式互相提问、讨论，进行充分的语言交流，发表自己的看法。通过大量的专业文献阅读不但促进了词汇的深入学习，也促进了学生专业英语理解能力的提高，还使学生学习了专业论文的写作格式、写作方法，可谓一举多得。
对于大学本科生来讲，通过专业英语的学习一般不要求他们能直接用英语撰写论文，但应该能用英语写学术论文的摘要。在该门课程快要结束的时候，教师有必要给学生讲授有关摘要的类型、句子的结构、句型变化以及摘要的整体结构等方面的知识。结合一些实例给学生讲解，并要求学生结合课文中出现的一些好的表达方式和句型结构进行训练。因此，笔者要求每一位学生独立完成一篇由汉语译成英语的有关食品专业性文章摘要的书面写作，从而提高学生的专业论文的写作能力，为今后的国际交流提供良好的基础。
四、小结
根据食品科学专业英语课程的特点，采取课堂讲授并结合一些新颖有趣的活动教学互动方式，能充分调动学生的学习兴趣和主动参与性。通过实践培养学生的能力，取得了一定的效果。
近年来，随着社会对复合型人才的要求越来越高，食品专业英语教学水平的提高需要在大量的教学实践中不断总结和完善，也需要学校、教师和学生的共同努力和配合，并采用行之有效的教学模式， 以培养出适应学科“国际化”趋势的高级食品科学人才，不断为培养和造就高素质的人才做出新的贡献。
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