吃西餐，别出洋相
作者：郑国中 转贴自：本站原创 点击数：210
现代餐饮业的飞速发展，促使西餐逐渐走近国人，俗语说：中餐吃气氛，西餐吃情调。在这情调的背后掩盖的则是西餐的餐桌文化。即我们通常所言的餐桌礼仪（Table Manners）。
当我们进入高级餐厅，对摆满一桌子的餐具和酒杯，可能会束手无措，因为不知道怎样用才对。用哪一件餐具吃哪一道菜？桌上可能放着四只玻璃杯之多，每只杯是供什么用途的？
其实，餐具的使用很简单，高级餐厅的侍应，会预先把餐具适当地排列好放在餐桌上。吃餐的人只要按从外面到里面的次序，随着每一道菜选用适合的餐具。这就是在大餐馆里，你点菜后侍应会过来重新排列或更换一些餐具的原因。他这样做是根据你点的什么菜，再按照菜单的需要，由外到内的次序给你摆放餐具。
掌握了餐具使用的基本原则，问题就简单了，不过还有几点小节要提一提。
餐具通常是从外面算起，每次拿左边和右边各一，一对一对的选用。倘若左边摆着四件餐具，右边摆着五件餐具，那是表示右边多出来的最外的一件餐具，是单独使用的。这件餐具通常是汤匙，这样摆放，表示你点的第一道菜是汤。喝汤的匙羹窃驳模�蕴鹌酚玫某赘�峭衷驳摹3蕴鹌酚玫囊欢圆途呖梢园谠谧罾锩妫�部梢园谠谥屑涞�拥纳戏健T捕サ牡妒峭颗S陀玫模�冉闲〉囊欢缘恫嬗美闯酝放袒蛴悖�冉洗蟮囊欢栽蛴美闯匀饫嗟拇笈獭K�胁婧统赘�蓟岢�戏牛��械兜姆胬�糠侄蓟嵯蚶锩妗V劣诒�樱�ǔ；嵊兴睦嘈巫床煌�难�樱�恐直�美春炔煌�木扑�5�馑闹址旁诓妥郎系牟AП��共话�ê炔颓熬苹蚝忍篮缶朴玫模�炔颓熬苹虿秃缶埔灿貌煌�巫吹谋�印：燃ξ簿苹蚱【疲ㄒ话阍诟呒段鞑吞�蛔粢云【疲┯玫谋�右膊煌�2还�悴挥玫P模�逃�岣�闼蜕鲜实钡谋�印H绻�约傅啦伺溆玫募钢植途疲�逃�嵋蝗绨诜挪途甙愀�腿税诜磐咨疲�闹槐�踊嵩谟疑辖怯赡诘酵獍诜拧：筒途哂赏獾侥诘氖褂梅椒ㄏ喾矗�褂镁扑��拇涡颍�ǔJ怯赡诘酵馑承蚴褂谩R话阕畲蟮氖撬���胱闯そ诺谋�呛劝灼咸丫朴玫模�冉洗蟮暮桶�氖呛群炱咸丫朴玫模��ば蔚谋�蛴美春炔秃筇鹁疲��蛐蔚谋�美春劝桌嫉兀�艚鹣阈蔚谋�美春认汩摹�?
学会了怎样应付刀叉阵，下面开始说说什么是用餐中正确的仪态。
第一个问题，是什么时候开始舞刀弄叉
通常，一个招呼周到的东道主会示意客人开始进食。但如果是在公司周年餐会上，一张长桌子坐20人，侍应上菜时，如果你是第一个享受服务的，却要等到所有人都已分到了菜才吃，那么，难免你要吃冷菜。这种场合也不会有一个上司示意你可以先吃，那该怎么办？办法是你不必吃冷餐，菜放在面前便可以动刀叉了。你可以和邻座打招呼示意他一起吃。在高级的场合吃这类大餐，上菜的规矩，除了左面传送外，侍应也应该先送餐给女士。在重女轻男的规矩下，男人注定要成为可能吃冷餐的二等公民。更重要的是，如果你看到左右两旁的女士们都上了菜而漏了你的一份，千万不要叫侍应。这可是一次很大的洋相，因为规矩是给所有女士上了菜才到可怜的男士。
第二个问题，是如何在餐桌上左右逢源
中式的就餐，客人多数喜欢自由席，最多由主人家临时分配。中式规矩又喜欢自选同席伴侣，夫妇往往坐在一起。但西餐则相反，座位会一早编定，每个座位前放着一个名牌。西餐礼仪喜欢拆散鸳鸯客人永远不会是夫妻坐在一起，而且又喜欢男女相隔而坐。在许多时候你得与不认识的人同坐。礼仪的要求，是你对两旁的人不能厚此薄彼，男人尤其有左右逢源之责。国外曾有Turn with the fish的不成文规矩，以往西餐宴会的菜单，往往大鱼大肉，先吃鱼后吃肉。前面这句话的意思是：大鱼端上桌的时候，也应是转与另一边的人展开说话的时候。
第三个问题，是应当习惯去麻烦他人
倘若在席上，你想和张先生说话，却有李先生坐在你和张先生中间，在这情况下，你是不可以把身体伸展过李先生的领空与张先生说话。同样理由，如果调味品放在张先生的座位对面，隔着李先生的位子，那尽管你对这调味品伸手可及，也不应当弯起身超越李先生的领空去取。尽管中国规矩是万事不求人，西方礼仪却是应当麻烦旁边的李先生，开口请他代劳把调味品递过来。因为在西方文化中，侵犯他人领空，意味着侵犯他的隐私。
除此以外，餐桌礼仪的另一项最简单的规矩，也是平时常犯的错误，就是手臂永远不应当放在桌上。也许二人的烛光晚餐，这样的身体语言更具有攻击性，但在正式宴会上，是有失礼仪的举动，切宜戒之。
解决了上述问题，学会了一切应懂的规矩，并不意味着你可以自由自在享受西餐了。也许仍然有让你出洋相的危险，这危险来自于西餐的食品。
多数人以为吃面包是轻而易举的事，但有许多人在此犯了很大的错误。西餐的面包仅是佐味，并非让你填饱肚子，这一点首先必须说明。其次面包的正确吃法，是先把面包用双手撕成小块（大约两三口的大小），勿用牛油刀把面包切开。然后用左手把小块面包拿着，在牛油碟边缘的上空涂牛油。如果牛油不是每人一份，而是在桌子中央摆放了一碟牛油球，那就应用牛油刀挑起一个小球，放在自己的面包色碟旁边使用。涂牛油比较正确的方法是：先涂上吃一两口面包所需的牛油，吃了再涂再吃。不过这并非绝对必要的方法。
喝汤不可以发出声音的戒律，相信大多数人都知道。但西餐匙羹的使用必须由里向外的规矩也必须牢记。当汤碟里的汤已喝得差不多时，应当用左手拈着近身的碟边，轻轻的把汤碟提起，再用匙羹轻轻的由里向外把汤送进汤匙里，再把盛满的汤匙移到嘴边，切勿移嘴就汤。
按英式规矩，吃肉时必须用刀叉切一口吃一口，吃完再切，且由外侧向内侧切，而且也不宜以叉作铲。但在美国却可以先把肉类完全切开，再换过右手来持叉进食。
最后让我们来看看享用水果的礼仪。一般而言，对于多汁的水果如西瓜、柚子应用匙取食；粒状水果如葡萄可用手抓来吃，且可连子吞吃；汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨可将它切成四片，再削皮用刀叉取食；至于吃水果时所上的洗手钵，虽系洗手用，但切记住：只用来洗手尖，勿将整个手伸进去。因此刚吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，应先洗手指，再用餐巾擦干。
当然，西餐进食中，往往会碰到一些仅听说而未见过吃过的食品。此时，要维持优雅的食相，我给你们建议则是：你可能先窥看主人或别的客人怎样吃，然后用他的方法进食。
至此，相信你可以从容享受美味的食品了。
参考资料：http://www.jfyhotel.com/hotelwz/printpage.asp?ArticleID=366
本回答被网友采纳