提到折耳根，大家都知道这是一个特别奇怪的菜品，整体的口感比较差，而且还有着一股非常重的腥味，一般来说对于北方的人民，这就是一个非常恐怖的小吃。不过在遥远的西南山区，这却是一道甜脆的美味，也得到了很多人的认同，那么究竟这道美食又有着什么样的魔力呢？为什么这些西南边疆的人民对此如此的喜欢呢，今天一篇文章就将和你探究一下其中的缘由，期待着能够解答你的所有疑问。
一般来说在北方，折耳根这种食物还是非常的难买的，不过到了南方这却是随处可见的一种蔬菜，甚至说自己上山上都能去挖一点，这也确实是非常的有趣了，折耳根长得细细长长的，呈白色，整体的样子有点像蒜苔。到了南方市场上见到了，他能跑多远就跑多远吧，否则奇葩的味道一定会让你心醉。
首先我们先来准备一下材料，既然是凉拌折耳根那么折耳根肯定是必不可少的，买适量就行了，如果要是只是想尝试一下的话，就少买一点，有兴趣多吃一点的话就多买一点，这都是没什么问题的。然后我们还需要准备适量的葱姜蒜，在这里也需要注意姜一定是老姜，否则的话也无法爆发出那种强劲的去腥能力。对于贵州人来说，吃折耳根没有油辣椒肯定是不行的，所以我们需要用锅加热油，直到其冒烟，然后迅速的将其倒进装有辣椒的碗中将其炸糊，如此一来，我们便可以感受到那种辣与香之间的合作了，在调味料方面。我们需要准备生抽醋香油还有花椒油。需要注意的是，这道菜一般是不放盐的，因为在古代贵州地区是吃不起细盐的，他们也习惯了用辣椒来代替盐的味道，这就是为什么他们能够吃辣堪比四川人的主要原因。
我们首先应该把折耳根用清水多洗几遍，然后把他们身上的泥沙全部清洗下去，毕竟这种植物长得确实是有些偏僻，其上的各种小虫子也是挺多的，为了去除它们，我们需要用冷水将其浸泡10分钟，然后将其空干水分捞出，再用如此一来，干干净净的折耳根便做好了，随后我们需要准备一下蒜泥姜末还有葱花，尤其是蒜，最好重一点，他能够压制住折耳根的腥气，否则的话你吃上她一定会感觉到难以下咽，然后我们将折耳根切成小段儿，放到盆里面加入姜末，蒜泥，生抽，醋，香油，花椒油，还有辣椒油，将其仔细地搅拌均匀，然后再撒上一些葱花就可以食用了，是不是特别的简单呢？
需要注意的是想要做好一道折耳根用本地辣椒肯定是不行的，只有贵州山区的那种特辣的辣椒才能够让你感受到鱼腥草给你带来的好处。因为当地所产的辣椒辣味特别的浓，也可以完美的满足当地人的需求，与此同时鱼腥草虽然有非常多的腥气，不过一旦这个辣椒辣到一定程度的话，那么我们就只能感受到折耳根的甜脆口感了，这也确实是大家需要注意的一点。
作为一种西南边疆的传统美食，现在的这种菜肴已经传承了很多代人，也得到了当地人的喜欢与知识，只是对于全国人民来说，想让我们接受如此的菜肴仍然需要很长的时间。北方朋友们就不要再多想了，能够尝试一下已经是一种勇气了，如果你真的喜欢上他并愿意每天吃它的话，那么恭喜你，你已经成为了一个完美的贵州人，当然四川地区也是有着如此的饮食爱好的。
2、香葱和蒜切成末；
3、辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。
4、将调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀即可食用。