金庸的“二十四桥明月夜”豆腐菜和少油低脂的香煎脆皮豆腐
豆腐是黄豆的变形，传世到现在，大受欢迎，一讲到豆腐菜式，大家的脑里面立刻出现煎炒焖煨蒸的各种豆腐菜式。
豆腐做得复杂又好吃的豆腐菜要数黄蓉做给洪七公的“二十四桥明月夜”，简单又好吃的豆腐菜式，一份少油低脂的香煎脆皮豆腐就能让人满足。
- “二十四桥明月夜”
《射雕英雄传》里描述：“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。”
有人说金庸这道菜是瞎编想象而来的的，现实生活中是做不出来的。
蔡澜就复刻出这道名菜：把整只金华火腿锯开三分一当盖子，用电钻在余下三分之二的肉上挖了二十四个洞，再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里，盖回火腿当盖，再用猛火蒸了八小时才完成。
味道如何？结果就是客人个个都不吃火腿，光挑豆腐吃了，还吃得大呼过瘾。
这道菜虽然美味，但家常照搬是没办法完成，只能将就用火腿烧豆腐，一锅端了。还是做个简单点又能下饭的香煎脆皮豆腐吧：
- 香煎脆皮豆腐
原料：
豆腐、植物油、生抽、辣椒
做法：
1、把豆腐切成块状，用厨房用纸吸干表面的水分
2、倒入少量植物油，锅内油烧到八成热后，调成小火，轻轻的放入豆腐。
3、煎到底面金黄，再小心翻面，然后用小火再煎。
4、把豆腐两面都煎到金黄后，放入生抽和辣椒，加入水，再用小火收干汁水。
好吃的豆腐做法还有很多，但其实豆腐无论用什么做法，就算是用简单的用一根小葱拌成的豆腐，都是会让人吃得津津有味的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-26
把豆腐清洗一遍，然后用刀切成块儿，放在油锅里面煎一下撒上调味料和葱花，即可出锅，最后把他装到盘子里面就能吃了。
第2个回答 2021-01-26
麻婆豆腐美味又下饭，大众美食之一。其食材有:豆腐 、豆瓣酱 、淀粉 、花椒 、肉末、朝天椒 、大蒜子 、生姜 、花椒粉、鸡精、盐、生抽、香葱、白胡椒粉、辣椒面。做法如下，1、豆腐洗净，切成2-3厘米的方块 ；2、冷水下锅焯水去除豆腥味，锅中加入少许盐，水开捞出，沥水备用；3、腌肉：大蒜子和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，与肉末一起放入碗中，加入生抽和少许食盐调味腌制；4、切好葱花备用；5、料汁：生抽，花椒粉，玉米淀粉，鸡精，白胡椒粉，加点水搅拌；6、热锅冷油，油三分热，转小火，放入花椒粒，花椒慢慢出香味并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉；7、放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干水的豆腐，倒入调好的料汁，转中火，水开后，放入辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅。
第3个回答 2021-01-26
豆腐做辣豆腐好吃，把豆腐切成小块，放在开水中焯水两分钟后捞出来控干水备用，热锅凉油把豆腐放在锅里翻炒，放一点点水，再放调料，放点酱油，精盐调味，放辣椒面翻炒即可，出锅前放点葱末，味精即可出锅装盘。
第4个回答 2021-01-26
把豆腐放冰箱冷冻室里冰一刻钟左右
葱姜蒜切沫备好鸡蛋打散在碗内，加入适量的盐锅里倒入较多的油，烧热把豆腐块依次在鸡蛋里滚一下，裹满蛋液，放入锅中煎，豆腐块煎得金黄即可捞出，不用刷锅，用煎豆腐剩下的油，放入少量的豆瓣酱。不用放太多，放多了会咸。再把刚才准备好的葱姜蒜沫倒入炒香，把之前煎好的豆腐再一次倒入锅里，和酱料翻炒均匀
葱姜蒜切沫备好鸡蛋打散在碗内，加入适量的盐锅里倒入较多的油，烧热把豆腐块依次在鸡蛋里滚一下，裹满蛋液，放入锅中煎，豆腐块煎得金黄即可捞出，不用刷锅，用煎豆腐剩下的油，放入少量的豆瓣酱。不用放太多，放多了会咸。再把刚才准备好的葱姜蒜沫倒入炒香，把之前煎好的豆腐再一次倒入锅里，和酱料翻炒均匀
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