为什么不能生吃马铃薯？

Question

为什么不能生吃马铃薯

Answer 1

马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。土豆变绿是生活中常见的现象。

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素（Solanine），食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。
龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。
在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。不过专家也提醒，如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用。
龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒 。
一是看看孔，孔深的土豆要当心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能买；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比较危险。
看来，在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样，如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话，还是丢掉 。

Answer 2

生的土豆也是完全不可以吃的，不用担心会有什么副作用，但是一定要注意一个问题，之所以生吃土豆容易中毒，是因为发了芽的土豆是不可以生吃的。

拓展资料：

1. 马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯不可以生吃。马铃薯生吃是有毒的，这是因为马铃薯中含有龙葵素这种物质，被我们食用之后就会导致中毒。尤其是没有成熟的和皮的颜色是青紫皮的马铃薯是不能吃的。本回答被网友采纳

Answer 3

不是不能生吃，是不建议生吃。原因有二:一是茄碱的存在，现在栽培种茄碱含量都很低，但也有茄碱不耐受人群。二是生马铃薯吃起来会有生淀粉的味道，个人不喜欢这个味道。此前有传言说生吃马铃薯可防癌治癌，纯属谣言，好像来源于一个日本的和尚，具体细节不记得了，有兴趣可了解一下。

Answer 4

不能生吃马铃薯，这是因为马铃薯里面有一种叫龙葵素的成分，龙葵素是有毒的。马铃薯除了不能生吃外，变绿、发芽了也不可以吃。马铃薯变绿、发芽后，里面的龙葵素会变多，吃了后很容易引发中毒。想吃马铃薯一定要将马铃薯煮透，这样才可以破坏龙葵素。平时想让马铃薯存放更长的时间，应该把它们放在低温、阳光照射不到的地方存放。

Answer 5

因为吃生土豆有可能会中毒。土豆当中含有毒蛋白质，人食用以后会出现恶心、呕吐以及腹泻等症状，严重还会危及生命。土豆最好是煮熟以后再食用。土豆当中含有大量的淀粉，生吃淀粉粒是不会被破裂的，人体是无法将其消化的，煮熟以后的土豆所含的淀粉就可以被消化吸收。并且土豆当中的有毒蛋白质只有在土豆煮熟以后才会失去毒性，所以土豆一定不要生吃，必须将其煮熟以后再食用。