准备材料：
五花肉：500克、红曲酒糟：50克、红腐乳：1块、大葱：适量、生姜：适量、料酒：适量、冰糖：1大块、桂皮：1块、花椒：适量、大蒜、3瓣。
1、五花肉清水冲洗浸泡
2、猪肉洗净入水汆烫
3、撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。
4、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深
5、我用竹签制作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。
6、将竹签垫在下面，肉块放在其上。
7、将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。
8、加入料酒、少许盐大火烧开。
9、再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料。
10、另取锅烧沸水，加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫
11、捞出油菜芯用冷水冲洗。
12、将红曲酒糟与红腐乳混合
13、放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。
14、将油菜心垫在盘底。
15、煮好的肉取出放入盘中。
16、将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。
红烧肉制作方法如下：
1、准备材料：料酒、盐、红腐乳、香叶、冰糖、生抽、葱花、姜片和五花肉。
2、五花肉改刀切块。
3、五花肉块冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸捞出洗净。
4、锅烧热加油导入冰糖，大火熔化后改小火，否则很容易就焦了。
5、锅铲不停地搅动，糖浆会慢慢变成红褐色，直到出现白色泡沫，糖色就炒好了。
6、肉块下锅上色，不断翻炒至表面微黄。
7、加入热水没过猪肉，加入红腐乳和香叶，沸腾加入生抽和啤酒，沸腾后转小火们煮1小时。
8、一小时后加少许盐，收汁出锅
制作红烧肉小技巧：
红烧肉要选肥瘦相间的五花肉，才能肥而不腻，全程不要加老抽，用糖色上色才能红而不黑，晶莹剔透，可以加啤酒，并且要用小火炖才能酥而不柴，入口即化，这样做出来的五花肉老少皆宜。
猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
红烧肉的营养价值：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。2、煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
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