1.客家盐焗鸡
全鸡一只，去毛、去内脏，洗干净。再把水沥干，你觉得沥不干水分，那你就用厨房纸把鸡身上的水分都给擦干，一定不能有任何的水分！再用油纸把鸡给包裹起来，一定要包两到三层。
再用一个大炖盅放入粗盐，注意是食用型的粗盐。再把包裹好的鸡放进去，接下来用盐把鸡生生活埋了。锅里放好水，炖盅盖好盖子放进去，大火烧开后转为中火，慢炖40分钟。一定要炖久一点，不然担心鸡不熟。炖的过程要注意锅里的水干了，就要添加补充。
2.豉油鸡
全鸡要先用油、盐、料酒擦身，腌制一小时。锅里放油，把腌制好的鸡香煎一下，主要是把鸡皮煎得有点微微发黄即可，再放姜片下去一起煎一小会。酱油半碗，再加半碗水一起倒进锅里，大火烧开，文火慢慢的焖30分钟。焖的过程里要注意给鸡翻身，一定要让颜色浸泡均衡。
3.湛江白斩鸡
全鸡洗干净沥干水分，丢到一锅开水后，变小火慢慢的把鸡给泡熟。这个不能泡太久，20分钟左右即可。因为你要保证鸡肉的鲜嫩与鸡皮的不破烂，就别纠结鸡骨头的血都给煮熟了。白斩鸡你真的要把鸡骨头都煮熟的话，鸡肉就会显得有点老而不好吃了。
客家盐焗鸡呢，最讲究的做法，就是把鸡毛拔干净，把鸡内脏祛除干净以后，将整只鸡都抹上盐巴，拿去室外自然风干。等到风干几天鸡肉稍微变硬了以后，就可以拿来放在锅里蒸煮了。
自然风干过后的鸡会更加好吃一些，咬起来显得更有嚼劲，味道也更加鲜美。如果你嫌太麻烦的话，也可以简单一点，省略室外风干的这个步骤，直接将鸡抹上盐巴放进锅里蒸煮，也一样是盐焗鸡。
豉油鸡的做法其实也有类似的地方，只不过是将鸡清理干净以后，不要下盐，而是放酱油下去，将鸡来回翻弄，使得酱油能够都沾在鸡肉上，待至煮熟即可食用。
白切鸡的做法，则是不需要在锅里放任何的调味品，直接将鸡煮熟就可以了。将煮熟的鸡切成块，然后蘸着蒜蓉和酱油调制而成的酱料一起吃，也是别有一番滋味。
正宗的盐焗鸡需要很多功夫，而且很长时间才会入味。简单来说就是用调料腌制好鸡之后，再用纱纸把它包住，放进砂锅里面慢慢焗熟。焗的时间要控制好，否则鸡皮会烂掉。砂锅里面要铺满粗盐，所以需要很大量的盐才做成一个鸡。
如果自己享用，这个简直太浪费资源，所以一般都是酒楼才有，或者可以叫外卖。人家批量去做，才会有经济效益。你在家里做一次，都不想着做第二次，因为太费功夫和材料。一大锅的粗盐就像沙子一样重，扔了又舍不得，吃又吃不了。
豉油鸡也叫酱油鸡，这个还简单一点，这个没有消耗你大量的盐，可是浪费你不少酱油。步骤也是把鸡腌制良久之后，再放进豉油热锅里面煎熟。制作过程需要不断地翻转鸡只，上酱油颜色的过程非常重要。
白切鸡就直接放清水里面煮熟，然后再蘸料食用。只需要控制好水温和时间，就会皮滑肉嫩，这道菜最适合家庭制作。