第4个回答 2013-12-23
酸辣汤做法一：
用料:
豆付干(或者豆付)适量.
黄花菜,木耳,香菇,笋,火腿,鸡肉少许
鸡蛋一只.
除鸡蛋外都切成细丝,一定要切细,其实做菜的第一关是刀法. 锅里放水,下各重丝,下酱油(看颜色),醋(调酸 味),料酒,盐,胡椒面(辣味,爱吃辣就多放.也有用姜汁的不过不易搞到, 但绝少用辣椒面的,只有店那么做,估计是为了省钱, 但却给很多人造成了要用辣椒面的错觉).
烧开了,去掉浮末,放水淀粉钩芡.最后把鸡蛋花打的细细的. (要想打细,慢满的往锅里到蛋液,蛋液流的细,出来的花就细, 边倒边搅动).放味精(可加点香菜).出锅. 不知道记得对不对了,你自己试试吧. :-)
酸辣汤做法二：
原料：
老豆腐1 块半，猪血60 克，木耳20 克，猪肉60 克.，竹笋半支，葱1 支，姜1 块，蛋1 个，香菜2
支。（6人份）
调味料：
1.水1大匙，酱油、淀粉半匙，米酒少许。
2.味精半匙、盐1小匙、白醋2大匙、酱油1大匙、黑胡椒半匙。
3.淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。
步骤：
1、将原料切成丝，肉丝调1料，鸡蛋打散，备用。
2、高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，续加入其余1 料，待烧沸，以调料2 调味后，再以调料3 勾芡成 浓汁，即可徐徐淋入蛋汁，并用大汤匙搅动，使其散开后即熄火。
3、盛碗内并洒上香菜及麻油即成。
酸辣汤做法三：
生抽 白胡椒粉 香菇水发好切丝 老豆腐一块 冬笋丝（罐装的也可以） 鸡蛋３－－５个
程序 鸡汤放姜小火煮１５分钟，加肉丝和笋丝小火继续煮２０分钟，加除了鸡蛋外的其他原料，开锅后慢慢加
入鸡蛋，同时慢慢搅一搅，使成蛋花，起锅时撒入葱花 辣椒爱好者可适当滴入辣椒油。
酸辣汤做法四：
四川菜以成都菜为代表，烹调方法有鱼香、干炒、怪味、麻辣、酸辣、椒麻、干烧、红油等八种，都以辣味为多，由于四川的气候多雾及潮湿，所以大量吃辣椒以驱除湿气，酸辣汤自然是四川人的家常汤羹。 材料：鸡红、鸡胸肉（各二两）、浸透海参（三两）、新鲜鱿鱼（约三两）（一只）、冬菇（两只）、
板豆腐（一件）、葱（一棵）、鸡蛋（一只）、上汤（四杯）出水料：姜（两片）、葱（一棵）、酒 （一茶匙）、调味料：生抽、生粉（各一汤匙）、醋（两茶匙）、辣椒油（一茶匙）、盐（半茶匙）、清水（两汤匙）、胡椒粉（少许）、熟油（半汤匙）
做法： １、鸡红煮熟，鸡腔肉洗净，鱿鱼去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸干水份，全部切丝。
２、海参洗净，放入滚水中，加入出水料滚十五分钟，取出切丝。
３、葱洗净切粒，鸡蛋打散。
４、煮滚上汤，将各材料放入至滚，加入调味料、鸡蛋及葱粒拌匀即成。
酸辣汤做法五：
原料：
瘦猪肉５０克，切丝；嫩豆腐一块，切条；泡菜４０克，切丝；鸡蛋２个，打散；
鸡汤７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，盐少许，湿淀粉４０克；香油１０克。
做法：
１．锅上火，放鸡汤，肉丝，豆腐条，泡菜丝，辣辣椒糊，盐，味精，醋。
２．烧开后，下湿淀粉勾茨。待汤中淀粉被搅均了，倒入鸡蛋液，见蛋花即离火，淋上香油即成。