白酒优级和一级有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

白酒优级和一级的区别：理化指标不同、口感不同、香味不同。

1、理化指标不同

在理化指标中对一级的要求是：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。而对优级的要求是：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。

2、口感不同

优级白酒香味突出，口味细腻丰满。后味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型。一级白酒香味相对于优级就差一些，但口味还是较细腻丰满的。后味长，酱香风格稍低于优级白酒。

3、香味不同

优级白酒香味更为浓郁，持久；一级白酒香味弱一点，且持续时间短。

白酒的分类

一、按照原料分类

1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，这类酒的原料主要是粮食作物。

2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒），其实只要农作物里有含有淀粉酒就可以拿来酿酒。

3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

二、按照使用酒曲（按糖化发酵剂）分类

1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。

3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

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三、按照发酵方法分类

固态法白酒就是将原料固态发酵和固态蒸馏而成，是我国传统蒸馏工艺，如茅台酒。

液态法白酒就是原料液态发酵后，经过液态蒸馏而成，再经过加工，调配后的普通白酒。

固液法白酒是指以固态法白酒、液态法白酒勾调而成的白酒。

四、按照香型分类

分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。