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高压蒸汽灭菌的原理究竟是蛋白质高压变性还是高温变性?
如题所述
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推荐答案 2012-06-08
你好,没有“蛋白质高压变性”这个说法;高温变性是有的。
高压蒸汽,主要是增加腔体内,比如灭菌锅内的压力,提高蒸汽温度,比如132摄氏度的
饱和蒸汽
,如果压力低,只能得到100摄氏度的饱和蒸汽,这也是高原上
煮鸡蛋
不熟的原因。
高温
蛋白质变性
的例子很多,比如打火机烧眉毛,有股烧焦羽毛气味,这就是变性。
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其他回答
第1个回答 2013-04-05
我是高二的学生 高压蒸汽灭菌的原理就是高压使蛋白质凝固变性 但是度娘的百科里还没有这个词条
第2个回答 2012-06-08
是高温变形,高压是为了使蒸汽温度能超过100摄氏度。
第3个回答 2012-06-08
高压是为了能够得到更高的温度,在此存在蒸汽。水蒸汽的渗透能力比较强,在其接触低温物体时,变为液体会放出大量的热,有助于微生物蛋白质的变性。总的来说,高压蒸汽灭菌的原理是依靠温度来实现的。
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