冬剪前首先要做好植株间伐、整修架材、人员培训、技术考核等准备工作。根据不同的架势、树形维护好树体结构，做到主干不动、主蔓少动。修剪时选留的结果母枝应充分成熟，枝体曲折延伸，节间较短，节部凸出粗大，芽眼高耸饱满，鳞片紧；枝横断面较圆，木质部发达，髓部小，组织致密；无病虫害。
修剪要根据不同品种、树势，选择长梢修剪为主或以中短梢修剪为主的方法。剪去未成熟枝、细弱枝、病害枝、老蔓的残枝和留在结果母枝上的残果、果柄、卷须，虫枝剪到危害部位。在留芽前1～1.5cm处剪断。不同的架式和树形留芽量不完全相同。篱架双十字V形留芽量较少，一般每667平米留芽不宜超过6000个。棚架H形和X形因行距较大（一般每行6m），虽然单株留芽量不少，但因单位面积内的植株较少，故第一年结果后每667平米留芽量只能在5000个左右。根据架面空间的大小决定采用单枝更新或双枝更新的方法。
葡萄进入成龄期以后的冬季修剪主要是在维持树形的基础上进行结果母枝的更新与改造。根据树势确定修剪方法。一般强壮树势采用中长梢修剪方法，中庸与偏弱树势采用中短梢修剪为主。篱架栽培每667平米留芽不宜超过8000个，棚架栽培每667平米留芽不宜超过6000个。壮树枝和芽比例是1∶（6～7）；中庸树或衰弱树枝和芽比例是1∶（5～6）或1∶（4～5）。