酱油的老抽和生抽有什么区别？

Question

老抽、生抽和酱油有什么区别?

Answer 1

生抽酱油味道鲜美、口感醇厚，颜色较淡，可以有效地提鲜且起到开胃的作用。在使用中还能用于去除或掩盖诸如鱼、肉等食物中的腥膻杂味，生抽酱油多用于腌制（入味阶段的腌制）、炒菜、烹煮等。

传统老抽酱油具有粘稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，上色度好等优点，平时在制作卤味、腊味以及去腥等过程，同时腌制腊肉、腊肠等也会用到。说到底就是上色、提鲜等选择老抽更好。

Answer 2

生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
老抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。老抽颜色过深,影响菜品外观和食欲,同时影响添加量,通常按生抽的颜色来加入老抽,味道都是偏淡的.只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽酱油。
酱油包括了生抽和老抽，还一些其他的酱油，是一个比较大的概况吧

Answer 3

简单点解释老抽色浓味重适合上色，生抽色淡味鲜适合入菜。

Answer 4

区别一：颜色，生抽颜色比较淡，老抽颜色深。区别二：味道，生抽的味道比较淡，吃起来比较咸，在使用生抽后尽量少食用食盐，老抽味道比较鲜美，尝起来略带甜味。区别三：使用情况，生抽多用来调味和增加咸味，老抽多用于菜肴的上色

Answer 5

从颜色上区别：老抽的颜色更深，生抽的颜色比较淡。
从浓度上区别:老抽的浓度更高，生抽的浓度张队低。
从使用上区别:老抽更适合做红烧之类的菜，生抽更适合做凉拌的菜。
从制作上区别：生抽主要以大豆、面粉为主，后由人工接入种曲，经露晒之后，再发酵而成。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖处理之后做成的。