酱香型白酒和清香型白酒的区别

Question

如题所述

Answer 1

1、原料不同：
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦、豌豆等制曲原粮制成的大曲为糖化发酵剂。
酱香型白酒需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。
2、口感不同：
清香型白酒的适口范围比较广，清香型白酒的技术价值在于“清和净”，也就是一清到底。清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，没有其他异香和邪杂气味，清香纯正，柔顺易饮不辣喉，适合年段范围广，适合新消费者或者年轻消费人群饮用。
酱香型白酒酱香型白酒滋味醇厚、酱香突出，入口绵甜爽净，回味细腻悠长。酱香型白酒经过储存老熟后，会有一股以酯类为主体的复合香味。酱香型白酒喝起来略有酸味，主要是因为酒中含有乙酸和乳酸。
点击查看宝丰酒业最新招商政策宝丰酒是一个不错的选择。在工艺品质上，宝丰酒属于大曲清香型白酒。酿造技艺传承于北宋时期大理学家程颢监酒宝丰时创立的程氏酿酒法，940年来，一脉相承，并于2008年入选国家级非物质文化遗产，这也是我们河南的唯一。其主要特点是选取东北优质高粱为酿造原料，用大麦、小麦、豌豆三种粮食混合制曲，采用纯粮固态地缸发酵，清蒸二次清工艺，陶坛和酒海双贮存。2019年，我们在程氏酿酒法的基础上对酿造工艺又进行了进一步的升级和精炼，形成了“宝丰六艺”酿造法，提炼出了“六净归一”的酿造价值体系，极大地提升了宝丰酒的品质高度和品质稳定性。如今的宝丰酒，都是用不低于3年的原酒为基酒，根据产品定位不同，调配不同年份的老酒进行科学调配而成，具有清香纯正、绵甜柔和、香味协调、回味爽净，不上头、醉酒慢、醒酒快的特点，是我国清香型白酒的典型代表。

Answer 2

酱香型白酒和清香型白酒是两种不同的工艺生产出来的酒，他们的区别在于生产原料、生产工艺不同，生产出来的酒的口感有很大的差异。酱香型白酒典型特征就是有酱味，而清香型白酒就要清香爽净一些。酱香型白酒的代表主要是茅台和郎酒，清香型的代表主要是汾酒。口感差异还是比较大的，看个人喜欢。

Answer 3

酱香型白酒和清香型白酒有以下区别：
1. 原料：酱香型白酒的主要原料是高粱，并且要求是颗粒饱满、糯高粱（红高粱）等，在酿造过程中还会使用一些小麦、豌豆、水等；而清香型白酒的原料则是以高粱为主，另外在酿造时还会加入大麦、豌豆等。
2. 酿造工艺：酱香型白酒的酿造工艺是“12987”，也就是一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲、高温发酵、高温馏酒；而清香型白酒的酿造工艺则相对简单，主要是“清蒸二次清”。
3. 发酵：酱香型白酒采用的是石窖发酵，而每个窖池都有自己的石壁，不需要经常清理，对微生物的影响较小；清香型白酒则使用地缸发酵，需要经常清理缸内的杂物。
4. 酒香：酱香型白酒的酒香持续时间略长，可达5-7天，酒香持续时间更长；清香型白酒的酒香持续时间相对较短，大约只有3-5天。
5. 口感：酱香型白酒的口感更加醇厚，入口比较细腻，回味悠长；清香型白酒的口感相对清爽，入口比较顺滑，回味相对较短。
以上就是酱香型白酒和清香型白酒的主要区别，除此之外，两种酒在口感、风格等方面也有一些不同之处，消费者可以根据自己的口味和需求进行选择。