“好吃不如饺子”,“饺子就酒越吃越有”,这两句关于饺子的俗语,看有没有熟悉的朋友,不知道南方人这样称道饺子不。
南方不熟的也不要笑,这是特定生活条件下当下中老年北方人对饺子的深爱,不过于现在年轻人,即使生活在依然热爱饺子的北方,许多人也对这句话并不熟,因为饺子在他们心里,不过是一种最为简单的家常便饭而已,他们没有经历过那个困难年代。
上述两句对饺子的赞美地,出自比邻东北的河北唐山一带人心中,那时深处生活基本够温饱的冀东人,视为有饺子吃的日子,男人有点小酒喝,是最幸福生活。
90年代前的冀东北部农村,身处四季分明干旱地区,而且不产水稻小麦,自给自足粮食为玉米和红薯,蔬菜为萝卜白菜,一日三餐基本就是这几样轮换着吃,只有家里来了客人或过年过节时才会吃顿饺子。
那个年代的冀东人,除了深爱饺子,在吃饺子时还有个习俗,就是离不开大蒜。冬天,外面冰天雪地,室内灶膛烧着火,锅里煮的饺子开了锅,一屋子飘满白色水蒸气,饺子捞出端上桌,宾客围坐一桌,一定不能少了一样东西,那就是来头大蒜。如果忘记了,客人也会和你要。
菜可以没有,但大白菜饺子上桌,大蒜不能缺席,这是这里人世世代代的生活习俗。
冀东人吃饺子为何如此爱吃大蒜而不是配大葱或配着别的菜一起吃?追溯原因,主要有3点,这与当地生活条件与环境有很大关系。
一,那时家里如果没有大事小情,只有过年除夕才能吃顿大白菜猪肉馅饺子,村里家家户户自产大白菜,没有的也有冬储大白菜习俗。而他们包饺子习惯吃大白菜面酱油梭子馅的,而无论蒸饺还是煮水饺,大白菜熟了后总觉得缺点重口味配着吃,吃饺子他们又不习惯再做菜,于是想到了大蒜。