锅包肉怎么挂糊？

Question

如题所述

Answer 1

炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了，下面介绍具体的做法，注意看步骤4和5用料：

腌肉料：猪通脊500g、料酒15ml、姜丝10g

面糊：土豆淀粉200g、清水100g

料汁：白糖80g、白醋40g、生抽15g、料酒15g

配菜：胡萝卜丝15g、姜丝10g、葱丝10g

制作步骤 1

将新鲜的猪通脊切成1厘米左右的肉片，用刀背敲打肉片两面。不用担心肉片切得有些厚，因为敲打后的肉片会变薄，而且口感很嫩。

制作步骤 2

放入姜丝、料酒腌制十分钟。腌制肉片的时候我们来调面糊。

制作步骤 3

将水和土豆淀粉搅匀，用手指捞起面糊，面糊不间断地缓缓流下来就可以了。

制作步骤 4

将腌制好的肉片放进面糊，让每一片肉都均匀的挂满面糊。如果怕肉片粘连不好分开，可以撒一勺食用油搅匀就可以了。

制作步骤 5

将裹好面糊的肉片在锅中放平炸至微微发黄变硬，捞出。升高油温，放入肉片，炸半分钟呈金黄色就可以捞出了。第一次的油温不要太高，将木筷子插入油锅中，筷子周围缓缓地冒出小泡时放入肉片，第二次油炸时油温要高一些，将木筷子插入油中，筷子周围的气泡变大且速度很快，油表面开始有些冒烟，再次放入肉片复炸，这样肉片会外酥里嫩。

制作步骤 6

将白糖、白醋、生抽、料酒、胡萝卜丝、姜丝、葱丝倒在一起搅匀备用。

制作步骤 7

将入大蒜一瓣（可不加）爆香，加入调好的料汁加热至冒泡关火，加入香菜、炸好的肉片翻炒一下出锅。

Answer 2

用红薯淀粉调面糊。碗中放红薯淀粉，边加水边搅拌，直到能拉出一条线就成功了，猪肉切片腌制，在面糊里转一圈，下油锅炸至金黄。

Answer 3

每次加入少量的淀粉和水抓匀，淀粉抓匀之后加油抓匀，这样容易起酥。这样准备好的肉再下锅炸就不会粘在一起。

Answer 4

可以在锅包肉挂糊之前，粘一下干淀粉，这样挂糊也比较好挂，而且挂的也比较均匀