硬脂酸甘油酯酸水解方程式怎样写

Question

如题所述

Answer 1

硬脂酸甘油酯与水（酸性条件、加热）生成硬脂酸和甘油。

碱的条件下：(C₁₇H₃₅COOCH₂)₂CHCOOC₁₇H₃₅+3NaOH=3C₁₇H₃₅COONa+(CH₂OH)₂CHOH(也叫皂化反应) 

酸的条件下：(C₁₇H₃₅COOCH₂)₂CHCOOC₁₇H₃₅+3H₂O=3C₁₇H₃₅COOH+(CH₂OH)₂CHOH

单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂，由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性，能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。

扩展资料：

单甘酯与水能发生很复杂的相互作用，其作用程度取决于温度及单甘酯与水的比例，同时与脂肪酸的种类有关。所形成的物质能够同时表现出晶体性质及液体性质，即介晶性。

单甘酯的介晶相有：层状中间相(层状相)， α-凝胶，立方体相，六角形相等，单甘酯在常温状态是β-结晶是一种类脂双分子层的结构，中间由极性基团依靠氢键连接，这一层与水有很强的亲和力，当温度高于克拉夫点时，水开始渗入双分子层的极性层中，形成层状中间相。

脂肪酶催化合成单甘醋的方法包括天然油脂或合成甘三酯(TG)的水解、醇解及甘油解，脂肪酸(或其酯)与甘油的酯化转酯化，天然油脂或合成甘三酷的保护基团反应。

酶法合成单甘酯与化学法的不同在于，由于脂肪酶的使用，降低了反应温度，使得能耗降低，同时产品的质量也得到保证，另一方面，酶的稳定性及使用寿命，也需要一定的反应体系条件来保证。

参考资料来源：百度百科--硬脂酸甘油酯

参考资料来源：百度百科--水解反应

Answer 2

硬脂酸甘油酯与水（酸性条件、加热）生成硬脂酸和甘油
碱的条件下：(C17H35COOCH2)2CHCOOC17H35+3NaOH=3C17H35COONa+(CH2OH)2CHOH(也叫皂化反应) 酸的条件下：(C17H35COOCH2)2CHCOOC17H35+3H2O=3C17H35COOH+(CH2OH)2CHOH(注意可逆,浓硫酸,由于不好打出来,我以提醒的方式注出来,希望谅解)本回答被网友采纳

Answer 3

硬脂酸甘油酯与水（酸性条件、加热）生成硬脂酸和甘油