做牛肉滑要放苏打粉吗?

Question

如题所述

Answer 1

小苏打可以使牛肉变得更加嫩滑。原行：小苏打呈碱性，能够中和牛肉中的酸性蛋白质，使肉质粗糙的牛肉充分吸水膨胀，因而变得更为软嫩。
家庭制作牛肉滑时可以不放小苏打。原行：去除牛肉表面的筋膜，逆着肉的纹理切片，使用少量水、一个鸡蛋清、料酒和淀粉腌制，最后用油封住水分，这样也能做出口感鲜嫩的牛肉。过于嫩滑的牛肉可能会失去肉的质感。
小苏打能够提升牛肉滑的嫩滑度和口感。原行：家庭自制的牛肉滑通常不添加小苏打。
使用啤酒也是让牛肉滑嫩的一个好方法。原行：将300克牛肉与30毫升啤酒腌制10分钟，牛肉将变得特别鲜嫩爽滑，并且不塞牙缝，带有啤酒的清香，炒出的牛肉味道更加鲜美。
适量添加小苏打可以使牛肉制品更加鲜嫩。原行：在制作肉丸时，加入小苏打能让肉丸保持鲜嫩弹牙的口感，值得分享给家人。
在牛肉滑的制作过程中，可以考虑添加苏打粉。原行：苏打粉能够使肉品嫩而不柴，制作的肉滑口感更加弹牙。
腌制肉制品时，少量使用苏打粉可增加肉质的嫩度。原行：可以选择不添加苏打粉，而是使用油和酱油腌制肉品大约15分钟，同样可以达到嫩滑的效果。
在牛肉滑中加入小苏打可以使牛肉更容易炖烂。原行：炖牛肉时，加入小苏打能让牛肉更快地炖烂，但不加也会有良好的效果。炖牛肉的步骤包括准备牛肉、切块、调味和炖煮。
使用鸡蛋清和植物油腌制，可以达到相似的效果。原行：鸡蛋清和植物油的腌制作用与小苏打相似，能够使牛肉滑保持嫩滑。
偶尔使用小苏打，但我更倾向于使用柠檬。原行：柠檬中的酸性物质能使牛肉更加嫩滑，并增添果香，无论是水煮还是炒食，都能提升风味。