正宗冬笋烧猪耳是一道美味的传统中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是这道菜的详细做法：
【材料】
猪耳朵：2只
冬笋：1根
生姜：1块
蒜瓣：几瓣
青葱：2根
料酒：适量
酱油：适量
老抽：适量
白糖：适量
食盐：适量
鸡精或味精：少许
花椒：适量
八角：1-2个
油：适量
清水：适量
【步骤】
准备材料：将猪耳朵清洗干净，用刀刮去表面的杂毛和污物。冬笋去皮切片，生姜切片，蒜瓣拍碎，青葱切段备用。
焯水处理：将猪耳朵放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥，焯水大约3-5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
切配：将焯好水的猪耳朵切成细丝，冬笋片备用。
炒香调料：锅中加入适量油，加热至五成热时，放入花椒、八角、姜片、蒜瓣炒香。
加入猪耳：将切好的猪耳丝放入锅中，翻炒均匀，让猪耳吸收香料的味道。
调味：加入适量的料酒、酱油、老抽、白糖和食盐，根据个人口味调整。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过猪耳丝，大火烧开后转小火慢炖，炖至猪耳丝软烂入味。
加入冬笋：待猪耳丝炖至差不多时，加入冬笋片，继续炖煮至冬笋变软。
收汁：待冬笋炖煮至软烂，汤汁浓稠时，加入鸡精或味精提鲜，翻炒均匀。
出锅装盘：最后撒上青葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
猪耳朵焯水时加入料酒可以去除腥味。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水。
根据个人口味调整调味料的用量，注意不要过咸。
冬笋的炖煮时间不宜过长，以免过于烂糊，失去脆爽口感。
这样一道色香味俱全的正宗冬笋烧猪耳就完成了，既有猪耳的Q弹，又有冬笋的清脆，非常适合作为家宴中的一道佳肴。
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