酱油是生抽还是老抽

Question

如题所述

Answer 1

酱油是生抽、老抽的统称。

老话常说“三伏晒酱，伏酱秋油”，指的就是传统的发酵法生产酱油的生产周期，一般需要半年左右。传统酱油制作需要每隔10天淋浇1-2次，而淋浇用的工具是由一个竹子编织的圆筒，然后从中抽取酱汁进行回浇。当酱醅成熟后，利用此种方法抽取酱油。被称为“抽油”。“抽”字就是由此而来的。

抽出来的第一道酱油，就是“生抽”。不仅颜色浅，而且味道也相对比较淡。而老抽是在生抽的基础上再晒制2-3个月，不仅颜色加深，味道也会加浓。老抽制取和晾晒时间更长，相对生抽来说时间比较“老”。所以由此称为老抽。

生抽颜色浅，味道淡，所以更适合调味提鲜。而老抽颜色重，味道也比较咸，所以主要就是用来上色，着色食用。尤其红烧肉类的菜品，基本离不开老抽的着色功效。

选购酱油的主要事项

消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。

也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。

正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

慎买袋装酱油，市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

Answer 2

酱油既包括生抽又包括老抽。

生抽是酱油的一种类型，是最原始的酱油，颜色较为清亮，味道鲜美。它适用于烹饪时需要上色调味的菜肴，能够给菜肴带来香味和颜色。

老抽是经过酿造时间较长的酱油，颜色较为深红，味道较浓郁。老抽一般用于调味，可以增添菜肴的颜色和口感。

因此，酱油既可以用生抽来提鲜、上色，也可以用老抽来调味、加深味道。具体使用哪种酱油取决于菜肴的需求和个人口味。

Answer 3

酱油通常分为两种主要类型：生抽和老抽。它们在用途和口味上有所不同：
1. **生抽（Light Soy Sauce）：** 生抽是一种较为透明的酱油，味道鲜美，颜色相对较淡。它通常用于调味、腌制和烹饪过程中，以提供咸味和一些深度的味道，而不会显著改变食材的颜色。生抽适用于大多数烹饪需求，包括炒菜、蘸酱、汤等。
2. **老抽（Dark Soy Sauce）：** 老抽是一种颜色较深的酱油，味道更加浓郁。它通常用于增加食物的颜色和深度，特别适用于烧烤、炖煮和一些需要为食物上色的菜肴。老抽的味道比生抽更加浓烈，因此在使用时需要小心，以免过多影响食物的咸度和颜色。
在烹饪中，通常可以根据需要选择生抽或老抽，或者将它们混合使用，以达到所需的口味和颜色效果。这两种酱油都是中华料理和亚洲烹饪的常用调味品，它们在不同的菜肴中都有着重要的作用。

Answer 4

酱油不是生抽也不是老抽，酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两类。

1、酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其有酱香型、而且醋香浓厚。

2、配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

酱油它的原材料主要就是黄豆。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟之后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。
所以说我们平时所吃的酱油生抽和老抽都是不同的，希望我的回答对你有帮助！本回答被网友采纳

Answer 5

酱油包括老抽和生抽两种，老抽和生抽的区别：

1、主要原料不同

生抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’－肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖。

老抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇。

2、颜色不同

生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

3、味道不同

生抽：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。

老抽：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。