第1个回答 2020-10-02
莲藕的做法
1.莲藕去皮洗净，切片放入清水中待用，芹菜斜切小块，小米椒3个切圈，蒜3瓣切粒
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入莲藕煎至表面微黄，盛出待用
3.锅中留底油，放入豆瓣酱半勺、切好的蒜粒炒出红油，放入芹菜炒至断生，放入藕片、小米椒继续翻炒，放入生抽半勺、白糖半勺、鸡精半勺拌匀后即可出锅
小贴士
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
第2个回答 2020-10-02
莲藕怎样做好吃？百香藕片、莲藕炖猪腕，营养爽口、家人都爱吃
藕为荷的根茎，肉肥厚，微甜而质脆，折断后有藕丝相连。文人墨客多赞美荷，相对而言，咏藕的诗句好少，估计人们记得最多的就是“藕断丝连”这个成语。
明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中赞莲藕为”灵根“：
无藕生卑污而洁白自若，质柔而实坚，居下生芽，以续生生之脉，四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。
莲藕营养丰富，却是不显山露水。藕的嫩茎——藕带，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成，清香脆嫩，多为人们喜爱。
藕带最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是。
清炒藕带，是最简单的烹饪方式，也是人们对此新鲜食材最大的信任。挟一筷入口，清脆爽嫩，自然的清香在齿颊间流转。
自然，藕带的价格是成长后的莲藕价格的一倍甚至是数倍。但即便如此，人们也不会将池塘里所有的藕带全部采摘拿去卖的，否则，第二年就没莲藕了。
收莲藕时不可能完全挖干净。有的莲藕能长到两米深，很难挖出来。那么收不干净就留它在那，第二年不用种，挖剩下的根和莲藕还会长满池塘。
莲藕可作餐食也可药用，用途颇广。作为老百姓餐桌上的常见菜，烹饪方法也有多种，切丝切片清炒，切块与肉炖汤或是红烧，或是做藕丸藕粉等，样样都能合人心意。
今天分享两道莲藕的吃法：百香藕片、莲藕炖猪腕。虽说两道菜烹饪方法不一样，但各有各的特别之处。
百香藕片，清香味沁人心脾，恍若闻到一丝桂花的香味，但静下心仔细寻味时，却又有种说不清道不明的花果香。
莲藕炖猪腕，这道以红烧为主的烹饪方法，很传统。记得有人问过，什么美食的味道会让你想起小时候妈妈烧的菜？
我想，食材还是那种食材，用传统的方法来烹饪，煮出来的成菜带给人们的就会是那埋藏在心底最深处记忆里的味道。
百香藕片
【主要食材】：莲藕400克、百香果3个
【调 味 料】：食用盐适量
【制作方法】：
1、将莲藕清洗干净，刨去外皮，再冲洗干净。切成厚约2mm的薄片，能切得越薄越好，方便后面入味。
2、莲藕切开后表面容易氧化变黑。切的时候旁边可放一盆清水，切好的藕片放清水里先浸着。
3、锅里注入清水，适量撒点食用盐，水滚后，把藕片放进去煮。喜欢吃脆生生口感的，把藕片氽一分钟即可捞出；喜欢熟些口感的，则可多煮一会儿。
4、把煮好的藕片捞出沥干水，装入盘中。把百香果洗干净，在约1/3处用剪刀划个圆，划破果皮即可，不用太深。
5、把划破的果皮揭开，用小勺掏出里面的瓤包到藕片上，把瓤包里的瓤汁用勺捣出来，拌匀藕片，静置20分钟即可食用。
【烹饪当中需要注意的问题】
1、这道菜做之前，把莲藕先刨去外皮，口感上会好很多。
2、煮藕片的时候也可以不在水中放盐，待拌百香果汁的时候再根据个人口味，放入适量的食用盐。
3、百香果的味道是酸酸甜甜的，一节藕，放3个差不多了。若多放，则会感觉比较酸。当然，若不喜欢吃酸食的人，也可适量加点白糖。
莲藕炖猪腕
【主要食材】：莲藕700克、猪腕600克
【调 味 料】：植物盐适量、食用盐3克、香醋1/2勺、老抽1勺、生抽2勺、黄酒3勺、冰糖5克、姜片适量、香葱一根
【烹饪工具】：电压力锅
【制作方法】：
1、猪腕剁成合适大小的块，冲洗干净。锅中放入清水，姜片、1勺黄酒，煮滚，把猪腕放入，焯尽血沫，捞出，用热水冲洗干净，沥干水，待用。
2、把莲藕先清洗干净，再用干净的金属丝清洁球摩擦莲藕表皮。这样去皮不但又快又薄，就连小凹处的脏东西都能去除。最后再次冲洗干净，切成滚刀状，放入压力锅内。
3、锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把沥干水的猪腕倒入翻炒2分钟，倒入2勺黄酒继续翻炒匀。
4、依次放入老抽、生抽，香醋、冰糖，不断翻炒让猪腕均匀上色。
5、倒入适量的清水。平常吃饭的小碗，一碗的水量。锅内水煮滚后2分钟，关火。
6、把锅内所有食材连同汤汁全部倒入压力锅内，肉就铺在莲藕上，不用翻动，盖上锅盖，调至排骨一档开始煮。
7、刚煮好时，锅盖千万别强行打开。此时锅内温度很高，食物还是在沸腾着的。把抹布用冷水打湿，铺在锅盖上，反复几次后，锅内温度会很快降下去。当一点出气声音也没听到时，即可打开压力锅锅盖。把食物倒入炒锅里，加入适量食用盐，翻炒匀让其收汁。
8、把香葱洗干净，切碎。锅内的汤汁收得差不多时，关火，盛出装盘，把葱花撒上去，即可端上桌。
【烹饪法中需要注意的问题】
1、用压力锅烧藕，特别的香而软糯，比别的炖锅烧藕要来得快，来得直接，家中有老人的可以用此方法。
老人牙齿不好，年轻人吃着觉得已煮烂的食物，但对老年人来讲，并不会认同。我对比过几种烧法，还是压力锅烧这种菜能直达目的，比较适合老年人。
2、电压力锅与传统的压力锅有些不同，主是要放水的时候需要注意用量。
传统的压力锅煮食物，煮熟后会不断地滋气，锅内水分会有所减少，所以煮这道菜，放一饭碗水可能会有些不够，怕会煮干水。
电压力锅不同，它不会那么强劲地滋气，稍微滋一下就是近乎于焖烧的方式在煮锅内的食物，再加上食材本身也是有水分的，所以它整个煮烧的过程几乎不费什么水。
3、在市场上选购莲藕时，尽量挑选粗壮的，带清香、无伤无烂、不干缩、未变色的，顶端”鹦哥头“越小越好的藕。
别嫌弃那些带有污泥的，莲藕本来就是从污泥中挖出来的。若是有些看上去外观过于白嫩的藕，反而要多注意下，留个心眼。
百香藕片、莲藕炖猪腕，营养丰富也爽口，满足家人不同的口味需要。煮上一盘端上桌，定会是家人喜爱的菜肴
第3个回答 2021-04-03
五花肉炖莲藕
食材：莲藕1节、五花肉1块、香叶2片、八角1个、桂皮1节、冰糖3粒、姜1块、1勺生抽、1勺老抽、半勺盐。
做法：
1、一段去皮的莲藕切成大块，放在清水中防止氧化变黑。
2、五花肉清洗干净后，切成块，冷水下锅焯水，放入一些生姜去腥，捞出后冲洗干净。
3、锅放少许油，下入冰糖，炒糖色，炒糖色一定要小火，冰糖融化出现褐色时，糖色炒好。
4、迅速将肉块倒入锅中，放入1勺生抽，1勺老抽，翻炒均匀后，在放入姜片，桂皮，八角，香叶，继续翻炒均匀。
5、然后倒入适量的清水，水没过五花肉，然后把准备好的莲藕也倒进去。
6、加半勺盐，然后用大火烧开，开成小火，慢炖一个小时，大火收汁即可。
7、这道菜味道非常香，莲藕吸收了肉的香味，变得醇厚醇香，绵软糯香，天天吃都不腻。