帮忙查询包子类面点的制作方法，谢谢！

Question

如题所述

Answer 1

看看这些吧！
和风菠萝包
用料高筋面粉 280克小麦面粉（特制） 65克鸡蛋 40克酵母(干) 3克奶粉 10克白糖 60克豆浆 135毫升食盐 1茶匙黄油 75克糖粉 50克抹茶粉 15克
做法面包体材料：高粉280克，抹茶粉10克，糖60克，豆浆135ML，黄油30克，蛋液40克，盐1茶匙，干酵母3克
菠萝皮材料：黄油45克，糖粉50克，抹茶粉5克，蛋液30克，中粉65克，粟粉20克，奶粉10克
1、黄油45克打发（颜色发白呈羽毛状）
2、糖粉，抹茶粉，中粉，粟粉，奶粉和盐混合后筛入，拌成团块状
3、分次加入蛋液拌匀。冷藏备用
4、后油法将面包体的材料揉成均匀面团（早餐打的一壶豆浆。夏天的话把做包的那部分预留出来冰箱冷藏备用）
5、揉好的面团放容器中进行基础发酵，至按压不回弹
6、基础发酵结束后排气分割成8份滚圆（我一盘只能烤4只）
7、包入蜜豆馅
8、菠萝皮面团取出分成8份，分别滚圆压扁
9、盖在包好馅的面团上。用手把周边推平
10、用刮板横竖压出纹路
11、醒发15分钟。送进预热175℃的烤箱烤25分钟。即可（为了颜色好看。要及时加盖锡纸）

蜂蜜蛋奶小馒头
用料红薯淀粉 140克低筋面粉 20克鸡蛋 1个泡打粉 1匙糖粉 35克蜂蜜 1小勺黄油 40克
做法 旺仔小馒头一直以来深受小盆友和爱吃零食女性朋友的欢迎！其实这个小馒头也是可以自己做的，做起来也超级简单，除了手工搓球那一步比较麻烦，因为都是一小个一小个的，量比较多，花费时间较长，其它的步骤都相对容易。因此做这个得找个相对空闲的日子，不用着急赶饭的点儿，一个个慢慢搓着，磨练自己的耐心，只当打发时间啦！
1、所有粉类混合，过筛筛入盆中
2、鸡蛋一个加入一小勺蜂蜜打散
3、将蛋液加入面粉碗中
4、再加入溶化黄油
5、拌匀后用手揉成光滑均匀的面团
6、取一小块面团，搓成一指粗左右的均匀长条，用刮板分成小剂子
7、然后逐一用掌心搓成小圆球，整齐的码放在烤盘上，注意中间要留下一定的距离
8、烤箱预热，175度，上下火，中层，烤8分钟左右。关火后不要开盖，余温再焖5-10分钟，取出晾凉后即可食用
烹饪技巧
马铃薯淀粉就是土豆淀粉，如果没有可以用红薯淀粉、木薯生粉或者玉米淀粉来代替，不过口感会比土豆淀粉差一些就是。
菜品特色
小小的、酥酥的，咬一口，入口即化，香浓的牛奶和蜂蜜味道，因为加入了黄油，比外面卖的不知道要香多少！
但要注意哦！黄油版的只适合大人和2岁以上的小孩食用，如果家里是1岁以下的小宝宝，请去掉黄油和蜂蜜，鸡蛋改成2个就可以了，那就是无油版的小馒头。

水煎包子
用料小麦面粉（特制） 适量白菜 适量猪肉馅 适量面酱 1大勺食盐 适量味精 少许香油 适量水 适量植物油 2大勺
做法1、首先发面。肉馅里放入两大勺油，一大勺面酱，搅匀，白菜帮子切碎，用白菜帮子不用叶子是因为叶子出水比较大，泡发好的木耳也切碎，和肉馅放一起，加入适量盐，味精，香油，搅匀
2、包包子的过程咱就不说了啊，无非是下剂子，擀皮子，包馅，盖上纱布醒发，平底锅放少量油，开火，把发好的包子放进去，小火煎，然后放入一杯开水，水至包子中部，开中火，盖锅盖，等到水快烧干，锅里出现响声时，关火焖一分钟，出锅
烹饪技巧
1、水煎包因为是煎的，所以要求包子的个头不能太大。
2、千万要注意，别把水烧太干，小心糊底。

小笼包子
用料小麦面粉（特制） 450克猪肉 200克猪肉(肥) 50克水 半杯卷心菜 数片淀粉 2茶匙食盐 半茶匙料酒 半茶匙生抽 2茶匙姜 1茶匙麻油 少许胡椒粉 少许醋 2汤匙
做法1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
烹饪技巧
按馅料不同，分鲜肉包子、虾肉包子、鸡火包子等多种。用精粉酵面作皮，馅料除鲜肉、虾仁、鸡肉、火腿外，尚加入肉冻。皮薄韧滑，汁多鲜美，味香可口，别具风味。连小蒸笼一起上席。

灌汤包子
用料小麦面粉（特制） 5公斤猪肉（后臀尖，杜长大猪） 5公斤酱油 400克料酒 150克姜 150克味精 55克食盐 100克白糖 35克香油 1250克
做法1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀
2、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块
3、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶
4、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣
烹饪技巧
1、和面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程。
2、打馅要很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。
3、蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸。

Answer 2

可以去贝太厨房找着你需要的。有具体品种制作。