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制作白酒时为什么添加稻壳
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推荐答案 2012-04-27
制作白酒时添加稻壳的作用是:入窖加入谷壳,可以疏松酒糟,不致入窖粮糟发粘,还可以降低酸度,利于发酵。蒸馏时加入谷壳,可以使酒糟摊撒均匀,不压气,提高出酒率。谷壳需要清蒸后使用。
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第1个回答 推荐于2017-10-06
白酒酿造过程中稻壳的作用:
1、稀释淀粉含量,冲淡淀粉。粮食中淀粉含量在65%左右,发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。
2、稻壳具有弹性,起到疏松作用,这样发酵的粮醅含有一定量空气,酵母菌有氧繁殖,无氧发酵,借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气,正好使酵母菌等繁殖起来。
3、托水功能,白酒发酵过程在窖池中进行,有了稻壳可以拖着水,使窖池内上下层发酵均匀,不至于上层发酵的不好,下层水过多。
第2个回答 2012-05-02
起到填充的作用。调节水分平衡与酸度平衡,利于发酵!
相似回答
制作白酒时为什么添加稻壳
答:
制作白酒时添加稻壳的作用是:
入窖加入谷壳,可以疏松酒糟,不致入窖粮糟发粘,还可以降低酸度,利于发酵
。蒸馏时加入谷壳,可以使酒糟摊撒均匀,不压气,提高出酒率。谷壳需要清蒸后使用。
酿
白酒
放水
稻壳
有
什么
作用?
答:
1、按发酵原料的20-22%添加稻壳的目的是起填充和疏松作用
,让酒糟变的有“骨力”,利于粮食在发酵过程中充分发酵,增加酒的质量;2、提供前期升温的氧气:因为酿酒发酵虽然是酵母菌无氧呼吸,但是入窖温度低于正常发酵温度,这个前期的升温过程就需要酵母菌在有一定的氧气的情况下进行呼吸作用,将淀粉转变...
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