快过年了，我老家家家户户都会准备一些炸货，这些炸货在过年期间招待亲朋好友或者和其他食材一起做成一道年菜都非常的美味。一次做10斤，保存一个星期都不会坏，直接吃或者炖汤都很好吃。
这种口味的丸子是我从小吃到大的，一口下去满口爆香，细嚼起来弹舌鲜香。
刚炸出来的丸子焦香酥脆，咬一口，外酥里软，营养又好吃，即使放凉了，也可以用来炖菜，做汤，省时又方便。炸丸子的做法并不难，但是要想做到外酥里嫩，也是要掌握技巧的。
首先，准备好食材：红薯粉条1个、香菜适量、生姜1块、胡萝卜1根、中筋面粉500克。
然后，将胡萝卜削皮，擦成丝，切碎后装起来放一旁。香菜切碎，生姜切末，红薯粉条泡发后切碎。
接下来，将红薯粉条、胡萝卜、香菜、生姜、中筋面粉放入大碗中，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀后加入热水，边加边用筷子搅拌，直到形成面糊。
起锅热油，油温五成热时，用手挤出丸子，放入油锅中，用筷子轻轻翻动，避免丸子粘连。炸至表面金黄焦脆后捞出控油。
炸好的丸子可以直接吃，也可以用来炖菜或者做汤。剩下的丸子可以放冰箱冷冻保存，需要的时候拿出来解冻即可。
过年的时候，我家还会做酥肉，先将五花肉切条，加入调料腌制入味后，裹上面糊，炸至金黄色捞出。然后，将炸好的酥肉放入碗中，加入调料和水，蒸一个小时。出锅后，撒上葱花和辣椒丁，美味的扣碗酥肉就做好了。
此外，还有莲藕丸子、炸酥肉、扣碗酥肉、糖糕、麻花等过年必备的炸货。这些美食不仅美味，而且寓意着团圆和幸福，是过年期间不可或缺的年味。
炸货的制作虽然有些繁琐，但是为了家人和亲朋好友的健康，我觉得一切都是值得的。希望这些炸货能给大家带来欢乐和幸福，祝大家新年快乐！
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