生榨与熟榨的区别是什么?

Question

如题所述

Answer 1

1. 生榨与熟榨的定义不同：
生榨，也称为冷榨，是在不经过加热或仅轻微加热的情况下，将油料送入榨油机进行压榨的工艺。而熟榨，亦称热榨，是一种通过加热油料以提高出油率的常见榨油方法。
2. 温度条件不同：
生榨通常在低于60℃的温度下进行，以保持油脂的原始品质。熟榨则需要在榨油前对油料进行高温加热，这有助于破坏油料细胞、变性蛋白质和降低油脂粘度，从而提高出油效率。
3. 色泽差异：
生榨油因其低温加工过程，色泽通常更为清澈，卖相较好。相比之下，熟榨油的颜色较深。
4. 气味特点不同：
生榨油的气味较为清淡，产量相对较低，但保存时间较长。熟榨油则具有浓郁的香气，产量较高，且产品中残留的残渣较少，不过保存时间较短。
5. 制油工艺区别：
生榨工艺包括油料清理、清选、壳仁分离、低温干燥、脱红衣、调质冷榨和精滤等步骤，最终得到冷榨成品油。熟榨工艺则涉及油料清选、壳仁分离、高温干燥、破碎脱皮、轧坯、高温蒸炒、高温压榨、沉淀过滤和精炼等步骤，最终制成成品油。