当然是铁锅补铁更好
在烹饪的世界中，不粘锅和铁锅各有所长，都有其独特的优劣势。铁锅可以略微增加食物中的铁含量，但不应被视为唯一的补铁方法，特别是对于素食者。不粘锅提供了更多的便捷性和更少的脂肪摄入，但需要适当的维护以保持性能。
铁锅炒菜被认为可以补充人体所需的铁元素，这是因为铁锅在烹饪过程中释放出微量的铁离子，这些铁离子可溶于食物，并随食物一同进入我们的胃。然而，铁锅补铁的效果并不如人们想象的那么显著。研究表明，铁锅确实可以增加食物中的铁含量，但这一增加量相对较小，不足以满足日常铁的需求。
铁锅是我国的传统，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
食物对铁的吸收
铁存在于食物中有两种形式：血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于肉类中，而非血红素铁则主要存在于植物食物中。铁锅中释放的铁离子主要是非血红素铁，而人体更容易吸收来自肉类的血红素铁。因此，即使使用铁锅烹饪，对于素食者来说，铁的吸收仍然有一定局限性。
铁锅的烹饪技巧
铁锅的烹饪技巧也影响到其是否能够有效地补铁。食材的选择和烹饪时间都是重要的因素。例如，在铁锅中烹饪酸性食物，如西红柿，会促进铁的释放。此外，长时间的烹饪也有助于铁的释放。但请注意，过度的烹饪可能会损失食物中的其他营养成分。
不粘锅的优势
不粘锅是现代烹饪中的一项创新，以其非粘性表面而备受欢迎。与铁锅相比，不粘锅有以下几个明显的优势：
便捷性： 不粘锅使用起来更加方便，食材不易粘在锅底，清洗也更容易。
减少油用量： 在不粘锅中，您通常需要使用较少的油，从而减少了脂肪摄入。
均匀加热： 不粘锅通常能够更均匀地加热食材，避免了食物烧焦或不熟的问题。
铁锅的优势
尽管不粘锅有其明显的优点，铁锅仍然有其独特之处：
增加铁摄入： 正如前文所述，铁锅虽然效果有限，但仍然可以略微增加食物中的铁含量。
耐用性： 铁锅通常更耐用，可以持续多年使用，而不粘锅可能需要更频繁的更换。
传热性能： 铁锅的传热性能较好，适用于高温烹饪，如煎牛排。
铁锅是我国的传统厨具，主要成分是铁，很多人认为使用铁锅做饭可以补铁，但其实这种看法并不完全科学。人体能不能吸收铁，是由人体的状况决定的，不同的人，身体情况不一样，所对应的吸收能力也不同。如果一个人身体缺乏铁元素，那么在食用被铁锅烹饪过的食物时，就能主动吸收食物中的铁元素；而如果换成一个身体不缺乏铁元素的人，那么他从食物中主动吸收的铁元素就比较少。使用铁锅的弊端是，铁锅容易生锈，产生氧化铁，如果用生锈的铁锅炒菜做饭，那么氧化铁就会混入食物中，并被人体吸收。如果人体吸入了过多的铁锈，就会出现头晕、恶心等现象，并会对肝脏产生危害，影响到我们的身体健康。
不粘锅是目前最普遍流行的锅具，由于其不粘的特性，深得烹饪者的喜爱。不粘锅之所以不粘，主要在于锅体表面的那层物质，这其实是一种被称作“特氟龙”的涂料，它的核心成分是全氟辛酸铵，在高温下，“特氟龙”涂料会释放出十几种有害气体，包括至少两种致癌气体、两种全球污染物，同时还不能用来制作酸性食物。但目前市场上所出售的不粘锅，几乎并未标注这一限制性使用条件。
不锈钢锅是由铁铬合金掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成，这些微量金属元素对人体有害。如果用不锈钢材质容器长时间盛放含有盐、酱油、醋等性质的食品，会使这些食物中的电解质与不锈钢发生电化反应，有害物质会被溶解出来。
钛锅是美味锅，化学性质极其稳定，甚至连“王水”都奈何不了它。钛锅在烹饪时不与食材发生化学反应，所以能保证食材的原汁原味。另外，钛锅是唯一可以用来熬中药的金属锅，这足以看出这种金属材质的安全无毒性。在美国和日本，人们称钛锅是美味锅，深受当地消费者的喜欢。而且钛的密度小，同尺寸的钛锅要远轻于不锈钢锅，使用方便、省力。
但是钛本身导热性能较差，如使用纯钛炒锅在炒菜时容易受热不均，造成糊锅、粘锅等情况。因此为了更好的发挥钛的健康性，一般在制造炒锅时，通常会选用钛-铝-钢三层复合板作为原材料：1）钛在最内层，保证了锅的健康性；2）中间夹层是铝，保证了迅速均匀的热传导；3）不锈钢在最外层，成熟的表面处理工艺保证了锅的美观性。