不锈钢锅和砂锅哪个好？

Question

如题所述

Answer 1

砂锅和铁锅不锈钢锅区别：

一、

1、砂锅是陶瓷制品，铁锅是铁制品，不锈钢锅是不锈钢制品。使用上，砂锅主要用于煲汤，铁锅和不锈钢锅主要用于炒菜。

2、传统砂锅经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等 特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

3、 本土砂锅的制作由宋朝延续至今，  能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。古人云：砂锅具有“烧饭不变色，煎药不变性，炖肉不变味，煮水无水垢，栽花不烂根”的特点。

二、

1、  铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。

2、 使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多，这也许是微小铁屑的脱落。世界卫生组织的专家曾建议使用铁锅。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

三、 不锈钢锅的材质是不锈钢，不锈钢之所以不容易生锈，这是由于在这类钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜），使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。在这类钢中，有些除含较多的铬（Cr）外，还匹配加入较多的其它合金元素，如镍（Ni），使之在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性，而且在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。

拓展资料

铁锅的正确用法：

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

6、铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

7、有些人习惯把煮完的铁锅放到水龙头下冲洗，当水一扭开，瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增，不利于健康，应避开。

Answer 2

不锈钢锅相对更轻一些，砂锅会更厚重，所以不锈钢锅可以做到很大，但是砂锅最多做到六七升的样子，你还得悠着点满水状态那个提把部分会不会断裂。砂锅用久了会开裂，频繁使用的话最多两三年要换新。不锈钢锅如果是食品级的材料不会生锈，只是如果底薄可能会烧穿，起先是发黑，总之刷洗起来也比较麻烦，你要知道刷洗的过程就是要摩擦掉一层，越磨越薄，所以必须一开始就买复合底的。而且最好是以炖煮的方式来烹饪，也就是不要干烤，得多盛点水，这样有助于延长锅底的使用寿命，不易致锅体变形。所以选一口质量好一点的不锈钢大汤锅，基本上用个几十年不成问题，要正宗304无磁材质。容量能选大尽量选大，可以防止煮沸时发生溢锅，而且不用另外再买蒸锅，也就是汤锅可以涵盖蒸锅的功能，甚至偶尔可以充当油炸锅。当蒸锅用的时候，锅里摆一格蒸架，上面还够放一口小点的锅具，最好就是不要带手柄的大号调味盅一类的深口直体的容器，或者手柄是90度直角冲上设计的小汤锅，这种更好用，只是比较少见，得市场里多淘一阵。但如果外面那口锅容量不够宽裕，内里就塞不下一只大点的碗，或者不够多层蒸架叠起来用，总之我个人不建议汤锅上面架蒸笼，一来会显得体积过于庞大，不用的时候摆着占地方，而普通人家用蒸锅的概率不是很高的，所以蒸架绝对比蒸笼屉性价比高，关键是容易清洗。最后就是，不建议买玻璃盖的，你以为玻璃“容易观察内部情况”，其实是滑天下之大稽，烧的过程全是水蒸气，等于看了个寂寞。玻璃盖的很重，会摔碎，而且通常是平盖，这就没有不锈钢高盖那样有加大内部空间的作用，而且玻璃盖的四周都是金属卷边，很容易藏污纳垢。我个人喜欢桑拿锅的盖子设计，就是西餐厅端牛排的那种大高盖，可以回笼水蒸气，蒸煮的时候省水，同时内部空间会增大很多，尤其适合“汤锅变身蒸锅”，蒸馒头的时候可以保持形状完整，圆圆胖胖的，而不会因为顶盖的限制被压扁。总之盖子就是要不锈钢一体的，越光滑越好，甚至上面的提扭最好也是一体的，不要弄螺丝拧的塑料头，烫手的话自己扎条硅胶带，用个把月脏了就换新。少点凹凹凸凸的设计，刷洗起来更爽快。如果没有这种设计，可以自己组合，找准了口径单独去配，反正买一口用多少年都不坏，怎么顺手怎么来。