粽叶太嫩怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

一、包粽子的粽叶怎么处理
1.先将粽叶的叶柄剪掉，如果是干粽叶，需要用清水浸泡一夜。然后用清水将粽叶的正反两面清洗一下，可用手擦，也可清洗工具来清洗，但力度切勿过大，以免损坏。清洗方法也可参考方法一。如果是新鲜粽叶则不需泡过夜，只要清洗干净就可以进行下一步了。

往锅里加适量清水，大火烧开后关火，然后将粽叶放入开水中烫3分钟左右。如果粽叶较多，可以在烫时用筷子适当翻动一下，尽可能让每张粽叶都浸泡到。烫好的粽叶不要马上捞出，先看看软了没有，一定要让粽叶变软才可以取出来。

取出的粽叶先放在凉水里，一张张洗净后，剪掉粽叶头，再泡入清水中，随包随取，防止粽叶在包制的过程中变干。

这种处理使用得最为普遍，既适合干粽叶，也适合新鲜粽叶，处理过的粽叶更好包。另外，在煮粽叶时，随便把粽绳也同时放入水中，让粽绳更加柔韧，绑起来不容易断。

据调查，也有不少人喜欢用水煮粽叶，但笔者不建议这样做，尤其是新手朋友更不要这样做。因为粽叶在煮的时候如果控制不好时间，就会变得不绿、不硬，也失去香味了。

2.先把买来的新鲜粽叶洗净，正确方法是把粽叶泡在水盆里，用干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去，这样洗很方便，而且洗的更干净一些。洗好的粽叶不要沥净水分，要让其表面沾点水。

然后找一个大点的干净袋子，把粽叶都盘起来，围成圆圈的样子，装进袋子里。盘的时候注意一定不要用大力，免得把筋折断了。把装好粽叶的袋子放进冰箱冷冻室内，注意一定要是冷冻的那个！至少要冻上一夜，等需要用的时候再提前拿出来，把冷冻的粽叶放在盆里，让其自动解化。

等水化的差不多了，你会发现叶子也柔软了，然后剪掉粽叶头，把粽叶泡在清水里，用它包粽子就可以了，随用随取！这种方法不需用水煮粽叶，而且粽叶的清香味比煮的粽叶要好的多的多，煮出的粽子有清香甜蜜味道，很自然的！是一种很值得推荐的粽叶处理方法。

二、新鲜的粽叶怎么处理
方法一：
1、在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去，摩擦力小，这样洗更能紧贴着粽叶，洗的更干净一些;假如从粽叶尖尾往上洗的话，摩擦力会很大，不好洗。

2、将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右，这样浸泡过的干粽叶更好包，浸泡过的粽绳更加柔韧，绑起来不容易断。

方法二：
1、买来的粽叶首先要新鲜啊。

2、把粽叶洗净，表面沾水，不要擦干。

3、找个大点袋子，把粽叶都盘起来，就是围城圆圈的样子，粽叶有韧性，一定不要用大力，免得把筋折断了。

4、扎紧袋子，然后把放有粽叶的袋子放进冰箱储藏室，注意一定要是冷冻的那个!

5、隔夜把袋子拿出来(这时粽子也都冻上了)，把他们拿出来，把冷冻的叶子们放在盆里自动解化。

6、水化的差不多了，嘿嘿，你会发现叶子也柔软了，用它包粽子就可以了!这种方法不仅不要费时的煮粽叶，也能使粽叶有韧性柔软，而且粽叶的清香味比煮的要好的多的多，煮处的粽子有清香甜蜜味道，很自然的!

Answer 2

老嫩适中的比较好，不要太老的粽叶，也不要太嫩的粽叶。

老的和嫩的都不是很好，要选择适中的。在山上采摘粽叶时，不可能看到粽叶就采摘。对于春节前生长的老叶子（叶子有些裂开或变红），将不会摘下特别是绿色的老叶子。这种老叶子特别重，清洁叶子时很容易出现腐烂的叶子，而折粽子时则容易破裂。

对于刚刚展开的新鲜叶子，请勿在未摘下时摘下。原因是叶子很小，包粽时要多用一、二张叶片 （通常，三片叶子可以包含一个粽子），并使用嫩叶。袋里的粽子和叶子更粘糯米。

简而言之，粽子所用的粽叶不是越老的粽，越适合包粽子，也不是越幼嫩的粽叶越好，但是从春节到四月半的桉树叶，最适用于包粽子。洗净干叶后，将其放入锅中，在热水中煮约十分钟，然后放几勺盐，这是杀菌的作用。

粽子叶是老的好还是嫩的好2

包粽子前粽叶要怎么处理
1、首先把要包粽子的粽叶清洗干净。

2、之后将粽叶沥干水分，放在一旁。

3、之后锅里加适量水，大火将水烧开。

4、水烧开之后把粽叶放进去焯水1-2分钟左右拿出。

5、最后将其用清水清洗干净即可待用。

粽子叶是老的好还是嫩的好3

包粽子用什么叶子比较好
一般来说，包粽子用的叶子需具备三个特征：

1、具有清香味

2、经水煮后不破

3、叶子面积较大

tips：从味道上，芦苇有最佳的优势，味道好，比较清新。但实际操作起来，确实是竹叶比较好包，竹叶大而耐煮，尤其适合对包粽子不太熟的人。芦苇是新鲜的叶子，包时容易断裂，不过用之前拿开水烫下就会比较好了。外表上看，芦苇的叶子一般比较窄而小，而且尾端是凹进去的，呈半圆状；竹叶子一般比较宽大，尾端是尖的。竹叶子是干燥的一年里什么时候包都可以，但现在正是芦苇叶刚下来的时候，当然是吃新鲜的了，其他季节吃不到。

Answer 3

1、将粽叶放入冰箱中冷冻，需要用的时候取出来用热水一滚，味道和刚买时候的一样清香，而且煮过的粽叶在包粽子时不易开裂。而晒干保存的方法很容易造成粽叶香味的流失和韧度的降低。2、简介粽叶品种繁多一般以箸叶（zhùyè）、箬叶（ruòyè）、芦苇叶制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箸叶、箬叶为主，北方以苇叶为主，用途也非常广泛，如斗笠、手工艺品等。粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。

Answer 4

1、将粽叶放入冰箱中冷冻，需要用的时候取出来用热水一滚，味道和刚买时候的一样清香，而且煮过的粽叶在包粽子时不易开裂。而晒干保存的方法很容易造成粽叶香味的流失和韧度的降低。2、简介粽叶品种繁多一般以箸叶（zhùyè）、箬叶（ruòyè）、芦苇叶制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箸叶、箬叶为主，北方以苇叶为主，用途也非常广泛，如斗笠、手工艺品等。粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。

Answer 5

1、将粽叶放入冰箱中冷冻，需要用的时候取出来用热水一滚，味道和刚买时候的一样清香，而且煮过的粽叶在包粽子时不易开裂。而晒干保存的方法很容易造成粽叶香味的流失和韧度的降低。2、简介粽叶品种繁多一般以箸叶（zhùyè）、箬叶（ruòyè）、芦苇叶制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箸叶、箬叶为主，北方以苇叶为主，用途也非常广泛，如斗笠、手工艺品等。粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。