第1个回答 2022-11-21
问题一：用什么可以代替粉条里的白矾 你好，筋力源是经过国家批准可以用于淀粉制品的复配食品添加剂，食药总局网上能够查到具体资料。
问题二：如果粉条不用明矾用什么代替 现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为。
明矾中含有的铝通过肠胃吸收，会在人体内沉积，过量就会对人体造成损害。轻者出现身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退等情况，严重时甚至会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在脑内沉积过多还会出现痴呆和帕金森症。
问题三：现在做粉条不让用明矾，有什么替代品？ 现在真正不含明矾、不含磷酸盐的粉条添加剂只有筋力源，而且，还有QS证。有的厂家虽然使用的添加剂不含明矾，但功有磷酸盐，任然和明矾一样属于超范围使用食品添加剂，同样是违规使用食品添加剂。
问题四：做粉条 什么添加剂能代替白矾 粉条有绿豆粉、粮食粉、山药粉、红薯粉等不同淀粉制作的宽粉条、细粉条、粉丝等等。制做粉条的地方称为粉坊，把泡好的粮食、豆类磨成浆，滤过粉渣制成淀粉，再加白矾成半流质。水烧开，漏粉师傅执起葫芦制成的漏飘，盛湿粉端上锅口，一边转动，一边用手磕击瓢沿，湿粉成线状流入锅中，漏粉师傅要通过控制瓢的高低，来掌握粉条的粗细、匀称。一般农家也可用河捞床压制山药粉丝。|||目前国家并没有限止在粉条时加入明矾，明矾是一种食用添加剂，只要在一定量的范围内是允许使用的，但不能过量，一般控制在0。3％以内。当然现在有很多添加剂来代替明矾，也有些粉条机是不用加入任何添加剂就可以生产粉条的。具体情况可以联系固得威薯业技术部，也可以到我们网站上查询。|||食用胶吧，我也不太懂，别误导你，你去添加剂那里问问．|||目前还没听说，现在都是用食用明矾。金鸡牌的
问题五：做粉条用什么代替明矾 你好，只有使用筋力源K型可以代替明矾加工粉条粉丝，现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为！下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品！
问题六：做粉条明矾不让用什么可以代替明矾 粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。
正宗重庆酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
鉴别
色泽鉴别
粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光 下直接观察。
良好粉条――色泽洁白，带有光泽。
较差粉条――色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条――色泽灰暗，无光泽。
组织状态鉴别
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条――粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉条――粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉条――有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
气味与滋味鉴别
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条――气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉条――平淡无味或微有异味。
劣质粉条――有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
问题七：做粉条 什么添加剂能代替白矾 做粉条可以尝试蓬灰替代白矾。
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
在德国，蓬灰的名字是Pottasche, （其他的别名有kohlensaures Kalium，Kalium carbonicum， E501， 都是指碳酸钾这一物质），它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。
问题八：在制作粉条时，什么东西能够代替白矾作为食品添 你好！汝阳机械厂欢迎回答你的问题，对于做粉条中明矾替代的问题，现在很多化工配料的都在搞，谁搞的好就谁就赚了，但实际告诉你的没有可替代的，当然这是对于手工粉来讲，机械粉不需要添加明矾，这个就是市场上所谓的无明矾技术
问题九：做粉条能放明矾吗 你好，现在可以添加明矾了，但是用量很少，不能铝超标。一般采用明矾与筋力源K型配合使用，粉条筋道耐煮、不超标。
问题十：什么可以替代明矾来制作粉条？ 你好，现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为！??下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品！