莲藕排骨汤是一道非常美味食物，营养丰富，非常适合体弱多病的人群食用。很多人烹饪莲藕的过程会遇到汤汁的颜色出现粉红色和黑色的现象。原因是藕中存在多酚类的化合物，这种物质暴露在空气中或者经过加热，会和空气中的氧气发生化学反应，形成醌类化合物。多酚类化合物是无色的，而醌类的化合物是红色，所以汤汁中会呈现粉红色。当酚类化合物氧化的过程中遇到了金属离子，就会形成含铁的化合物，所以汤汁的颜色会呈现出黑色。
一、莲藕的选择。莲藕从口感的角度上分类，可以分为脆藕和粉藕，脆藕粗而短，粉藕细而长。脆藕适合红烧，糖醋；粉藕适合煲汤食用。选购的时候尽量选择表皮黄褐色，肉质肥厚而白，带有泥土的莲藕。如果莲藕出现了异味就不要购买了。
二、莲藕排骨汤。这里我们选择粉藕和猪肋骨。将砂锅中加入适量的姜片，大葱，清水和黄酒，大火烧开后，放入排骨焯水后，捞出控干水分。砂锅中重新放入清水和姜片，并加入排骨后，大火煮至水沸腾后，转成中火盖上锅盖后焖煮。半小时将准备好的莲藕块，直接倒入砂锅中，等锅中水沸腾后，转为小火慢炖一个小时。起锅之前加入适量的盐和鸡精。鲜香味美的莲藕排骨汤就制作完成了。烹饪的过程中需要注意，不要使用铁和铝的器皿烹饪，可以防止锅中的铁离子和藕中酚类发生化学反应，使让汤汁发黑。
三、其它含有多酚类的食物。除了藕以外，自然界中很多的蔬菜和水果中都含有多酚类化合物。颜色较深的水果，洋葱，花椰菜，卷心菜等，这些食物长期暴露在空气中，颜色都会发生改变。切口后的蔬菜水果可以用保鲜膜进行包裹。
莲藕想必大家都吃过吧，很多人都喜欢用莲藕炖排骨，营养价值不仅非常的丰富，另外口感也非常的好，莲藕本来是白色的，但是在炖汤中发现莲藕变成粉红色，这是因为莲藕被氧化了。
一、发生反应
众所周知，莲藕的口感是非常脆的，另外给身体带来的好处也是非常多的，莲藕不仅可以进行凉拌，也可以用来炖汤喝，或者是炒着吃，很多人炖排骨的时候都喜欢放入一节莲藕。虽然莲藕本身是脆的，但是炖入汤中之后，口感就会变得细腻，而且藕是不能够接触空气的，不然会特别容易氧化，刚开始氧化会变成褐色，然后时间长了之后就会变黑。但是在炖汤的过程当中，莲藕就会和汤中的水分产生相应的反应，因此慢慢的就会变成了粉红色，但是这是一个正常的现象，不会伤害到自身的身体健康，因此大家可以尽情的享用。
二、还有其他的一些食物会变色
除了莲藕，还有其他的一些蔬菜水果，遇到空气也会发生氧化，最常见的有苹果、土豆，所以大家在吃苹果的时候，尽量快速的吃完，不能将咬过的苹果放在一旁，不然等一段时间之后，苹果也会变黑，甚至还会引起其他的蚊虫前来叮咬。土豆切完之后也是不能够放置的，因此大家为了防止土豆变色，都会接一盆水，将土豆放在水中浸泡，这样就能够有效的隔绝空气的进入。
三、结语
最后小编想给大家说的就是，煮莲藕的时候一定不要用铁锅进行烹饪，不然莲藕中的一些营养物质会和铁元素进行反应，从而变成蓝色或者是暗绿色，这样不仅会让整体的效果大打折扣，甚至也会让人吃不下去。所以炖莲藕排骨汤的时候，尽量用砂锅，如果家里没有砂锅的话，用电饭煲也是可以的。