牛肉焯水5—6分钟即可，下面介绍牛肉的做法：
准备材料：牛肉2000克、姜一大块、八角两颗、白蔻四粒、桂皮两块、 香叶四片、花椒一撮、盐适量、红烧酱油适量
制作步骤：
1、牛肉洗净
2、切成2、3厘米的大块
3、入凉水锅，煮开后撇去浮沫，焯5—6分钟即可
4、将香料准备好，种类和数量可以调整
5、待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖
6、待汤去掉一半时，可加入适量盐
7、倒入红烧酱油，并翻拌均匀，继续炖
8、待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅
9、成品图
（ 1 ）炖牛肉的做法
食材用料
牛肉 430克、土豆 3个、盐 适量、香葱 4根、姜片 适量、邯郸豆瓣酱 100克、
白糖 20克、红烧酱油 13克、八角 2~3个、花椒 适量、鸡精 适量、麻辣鲜 适量、
白芝麻、可有可无 少许、香菜“可有可无”装饰用 1根、胡萝卜“可有可无”装饰用 草根。
做法步骤
【 1 】 准备以下食材，葱切碎，姜切片，土豆牛肉都切块；
【 2 】 热锅凉油，将花椒、八角、姜片放入锅里炸出香味；
【 3 】 接着放入邯郸豆瓣酱；
【 4 】 翻炒均匀后接着放入白糖；
【 5 】 再放入香葱；
【 6 】 放入准备好的牛肉粒；
【 7 】 翻炒均匀；
【 8 】 接着放入红烧酱油，盐；
【 9 】 翻炒均匀后，锅里添两大碗温开水，淹没牛肉，用最小火炖开锅20分钟后加入土豆块；
【 10 】 中间要翻炒几次，避免土豆粘锅；
【 11 】 炖到58分钟的时候锅里的水已经很粘稠了，可以关火出锅了，牛肉土豆材料和豆瓣酱浓郁的香味已经充分的被融入进去了，整个房子里都是酱香的牛肉味道，这种做法炖出来的牛肉最入味最好吃；
【 12 】 用洗干净的香菜和胡萝卜削成皮的花朵装饰一下即可；
【 13 】 完成。
小贴士
牛肉提前用料酒和淡盐水泡出血水，用淡盐水泡出来的牛肉嫩而不柴；
添温开水做出来的牛肉味道鲜美，添水后不要着急用大火烧开，应该用小火慢慢的烧开，添水后的全程都是最小火，肉才容易烂，容易入味整个过程不要离开人，中间翻炒几次，避免土豆粘锅；
这道菜不需要过多的食材，主要吃的是浓郁酱香的味道
（ 2 ）萝卜炖牛肉的做法
食材用料
牛肉 500克、白萝卜 350克、葱 适量、姜 3片、红干椒 2个、香菜 适量、
八角 2个、生抽 适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量、温水 适量、食用油 适量。
做法步骤
【 1 】 准备食材:把牛肉切块状，白萝卜去皮切块；
【 2 】 准备辅料:把姜切片，葱和香菜切成小段；
【 3 】 锅中烧开水放入牛肉块焯去血水，捞出过凉水冲洗干净备用；
【 4 】 锅中放适量的油烧至五成热，放入姜片、葱段和红干椒爆出香味；
【 5 】 再放入牛肉翻炒变色；
【 6 】 调入适量的生抽和料酒翻炒均匀；
【 7 】 添入温水没过牛肉，放入八角大火煮开后，改中小火炖煮45分钟左右；
（ 水要一次加足，中途再添水会影响汤汁口感 ）
【 8 】 再放入白萝卜继续炖煮15~20分钟，调入适量的盐和鸡精，撒香菜末即可出锅。
小贴士
牛肉选择牛腩部位，适当带一些肥肉炖出的口感味美香浓；
炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。
炖牛肉的做法有很多种，并且用的食材也不同，下面介绍一道日式炖牛肉方法：
日式炖牛肉
材料：薄牛肉片300g，土豆3个，洋葱大2个，胡萝卜1根，小葱适量，酱油生抽30g，日式浓缩高汤15g 高汤粉末也可以糖15g
做法步骤：
洋葱切成扇形，一个大概切6或者8份儿。胡萝卜和土豆切成大块。炒洋葱，至发软透亮。这一步虽简单无聊，但很重要，洋葱的辣味转为甜味，会让之后的肉菜更好入味。
放入切的大块胡萝卜土豆，再继续翻炒1-2分钟。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入调料，盖上锅盖中火煮10分钟。打开锅盖，搅拌肉菜，再煮。
这时应该能看到很多水分，除了调味料以外都是蔬菜里的。完全不用担心糊锅。时不时搅拌，直到土豆煮软。撒上葱花就可以了。可以尝一下，需要时可适量添加适量生抽。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。