酿酒去甲醛的方法是：取酒掐头去尾、放一段时间再喝、加热再喝。
1、取酒掐头去尾
一般来说，酒里面的甲醛含量少，是因为在取酒的时候不要头酒和尾酒，只要中间那些品质比较好的白酒，这样甲醛含量就比较低了，之所以头酒和尾酒甲醛含量低，那是因为这时候酒的沸点很低，这时候甲醛挥发的很少，而尾酒可能会有些苦，如果怕中间那些酒的甲醛含量还很高的话，可以再蒸馏一次。
2、放一段时间再喝
甲醛是会挥发的，所以刚酿制出来的白酒，可以先放置一段时间再喝，这样酒里面的甲醛含量就会降低很多，其实在酒厂里面也是这样的，一般刚酿制好会先进行贮存，一段时间之后才会装瓶出厂。
3、加热再喝
在喝酒之前先将酒加热，这样可以挥发一些甲醛，使酒里面的甲醛含量降低，但是要注意这不是完全将甲醛去掉，而是去掉一部分而已。
自酿酒注意事项
1、选择合适的原料
酿酒的原料非常重要，不同的酿酒原料会影响到酒的口感和品质，在选择原料时，一定要选择新鲜、干净、无污染的原料，比如优质的水、新鲜的水果和谷物等，同时，也要注意选择适合自己酿酒技术的原料，以免出现不良反应。
2、严格控制酿酒的温度和时间
酿酒的温度和时间也是影响酒的品质的重要因素，一般来说，酿酒的温度在20℃左右比较适宜，而酿酒的时间则视酿酒的种类而定，在酿酒过程中，一定要严格控制温度和时间，以免影响酒的品质。
3、注意卫生
酿酒过程中，卫生是非常重要的。酿酒器具和场地要保持干净，以免污染原料和酒液，同时，在酿酒过程中，还要注意个人卫生，比如勤洗手、穿干净的衣服等。
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