第1个回答 2020-10-07
鲜肉月饼的做法
准备食材：面粉350克，猪肉500克（7分瘦，3分肥），猪油125克，榨菜100克，白糖20克，葱、生姜少许，调料（盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油、鸡精）。
1. 制作水油皮：盆中倒入200克面粉，放入白糖20克，猪油25克，用温水和面，揉成光滑面团，差不多10分钟左右，这样水油皮就做好了。用保鲜膜盖上，放入冷藏室备用。
2. 制作油酥皮：面粉150克，猪油100克，放入盆中搅拌均匀，揉成面团，用塑料薄膜包好，放在冰箱冷冻室内备用。（不宜冻至过长，1小时为限）
3. 把猪肉洗干净，切块、剁碎，把榨菜、葱、生姜切碎，放入盆中与猪肉搅拌，再放入调料（盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油、鸡精少许）一起搅拌均匀，可以适当的加点水，这样肉馅吃起来会更嫩些。
4. 取出水油皮，搓成长条，分成8份，油酥皮也是一样，分成8份，然后把油酥皮包裹在水油皮中，用擀面杖进行牛舌状的擀法，分别擀牛舌状面皮2次，然后用手指按压面皮中间，两端向中间握起，捏圆，这样一个面皮胚子做好了。
5. 把面皮胚子用擀面杖擀开，擀成中间厚，周边薄的面皮，把肉馅放入面皮中，像包饺子一样包法，然后把包裹粗糙一面向内，把月饼胚子放入烤盘中摆放。
6. 烤箱提前预热5分钟，把烤盘放入烤箱内，温度调制180度，烤35分钟即可，焖1分钟，出烤箱。这样一道鲜美、酥软的鲜肉月饼就可以上桌了。
烤制30分钟后的月饼
给月饼刷蛋黄液
烤制成功的月饼
第2个回答 2020-10-07
鲜肉月饼，真正的外酥内软，鲜嫩多汁。
要说中华大地，那么多月饼的种类，广式月饼、冰皮月饼、云腿月饼……我最爱的还是刚出炉滚烫又不舍得撒手的鲜肉月饼。
每到月饼季，总有报道说某某老字号门口的鲜肉月饼队伍，需要排队多少多少小时，大家都买好多回去给家里人吃。我就想，这个鲜肉月饼，最好吃绝对是出炉后5分钟内，带回家慢慢享用，黄花菜都凉了哈哈......所以，不要偷懒，花个把小时做一次，然后全家人花5分钟光盘。那鲜美滋味包你难忘！
苏式鲜肉月饼
参考量：可做9个
油皮：
中筋面粉
105g
猪油
37g
麦芽糖
3g
开水
60g
油酥：
中筋面粉
90g
猪油
45g
肉馅儿：
猪肉糜
180g
盐
3g
生抽
5g
老抽
5g
糖
8g
姜水
25g
白酒
1-2g
白胡椒粉
0.5g
材料说明：
①油皮中的开水是指刚刚煮开的100℃的水，直接冲到面粉里面，不要换成凉水。如果实在没有开水条件，凉水的话减量到56g，但是口感会没那么酥脆。
②油皮中的麦芽糖3g指的是那种棕黄色的麦芽糖，主要作用是帮助饼皮上色。如果没有就不要加，但是会影响上色。不要换成糖、蜂蜜之类，没用。
③所有的猪油可以换成黄油，但是除非是不食猪肉的小伙伴，否则强烈不建议换，香味口感都不同。
④馅料的配比是调整过的，糖、姜水都不要换。姜水是指泡过生姜的水，就是切几片生姜浸没在水里，捏几下尽量捏出一点姜汁，然后用这个水来操作。
准备肉馅儿：
在准备好的肉糜中加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、白胡椒粉等佐料，用筷子朝一个方向拌匀，搅打到没有肉馅锁住所有水分，基本上劲。黏糊糊的成一团而不会散开。馅料蒙保鲜膜，放一旁备用。可以提前一晚制作，入冷藏保存，口感更佳。
开始制作：
①准备好所需材料。
②油皮部分：
将面粉倒在揉面垫中（或直接倒在台面上），中间开个窝，将猪油和麦芽糖倒入窝中。
倒入一半的开水，稍微融化一下猪油和麦芽糖，然后倒入剩下的，借助刮板揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁松驰。放心，不会特别烫手，也很好揉匀。如果一下子揉不光滑，就成团后蒙保鲜膜，放在一边松弛5-10分钟，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。
③油酥部分：
将油酥部分的面粉倒入揉面垫中，中间开个窝，加入油酥部分的猪油揉成一个光滑的面团，放一旁松驰。非常非常好揉，一两分钟就能搞定。
④这就是松弛好的油皮和油酥。油皮差不多这种光滑程度就可以了。
包制部分：
①将油皮面团擀成圆形，不要很大。擀开后将油酥面团包裹好，收口收紧。
②收口朝下，用擀面杖轻轻将面团擀开，擀成长方形。动作缓慢轻柔，面团很软，你温柔的待她，她也会很乖的。
③从上往下折叠，再从下往上叠起。也就是三叠，然后蒙保鲜膜，松弛10分钟。
④不用转角度，再轻轻的擀成一个大一些的长方形面皮，从上往下卷起。成一长条。
⑤切成大小相等的剂子。（看下图切面，那个就是之后的分层啦）。
⑥取一个小剂子，用手掌压下，借助擀面杖擀开，包入馅料。
⑦可以像包包子一样的手法。收口一定要收紧。
⑧烤箱提前预热到200℃。烤盘内薄薄的刷一层油，然后将包好的月饼排入烤盘，放入烤箱中层，上下火200℃烤10分钟，将月饼翻面，再烤10分钟。这时候应该两面都均匀上色，即可出炉。（烘烤温度和时间请根据自己烤箱进行调整）。
最后啰嗦一下保存方式
虽说最好吃的时候是出炉后5分钟，但总有多的吧。
烤好的鲜肉月饼，冷藏储存2天，冷冻储存1个月。冷藏储存的，烤箱200℃再烤5-6分钟复热。冷冻保存的，解冻后烘烤5-6分钟，或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热。
没有烤的鲜肉月饼饼胚，可以直接冷冻储存，吃之前不用解冻直接200℃烘烤，但是时间需要适当加长，可以正反面各12分钟，再按实际上色情况加长时间即可。
第3个回答 2020-10-07
手把手教你做美味的苏式鲜肉月饼，做法特别简单，学会能用一辈
没到中秋做得最多的就是月饼，每年都会尝试做一些新式月饼，还有就是传统的广式月饼和苏式月饼，今天跟各位谈论的是苏式鲜肉月饼，它是以香、酥为主，在我们家每年都会做好一些，有时候会多做些，冷藏后，过一两天想吃的时候在拿出来煎烤一下。
苏式月饼怎么做最好吃呢，我试过用烤箱烤，用电饼铛煎烤，亦用平底锅煎，最后总结出来用电饼铛是最方便的，不断时间短而且味道也攒，平底锅煎也可以煎出来的味道跟电饼铛差不多，就是花费的时间要长一些，还有就是注意火候，用电烤箱的话，个人觉得从口感上以及味道上没有电饼铛和平底锅来得好。
这次苏式月饼，我要用到的小家电是电饼铛，如果没有电饼铛平底锅也可以哦，当然有的朋友喜欢用烤箱烤也是可以的，另外学会了做苏式鲜肉月饼，同时也就学会了做蛋黄酥，两者额做法是一样的，只是馅料不同，以及最后使用的工具不一样。
我们还是言归正传怎么做苏式鲜肉月饼吧
油皮：中筋面粉150克，猪油35克，糖35克，水65克；
油酥：中筋面粉120克，猪油60克
馅料：调制好的猪肉糜
工具：电饼铛
制作过程：
1、先把油皮的所有材料放在一起，揉成面团，最好可以揉出手套膜，这样在后面擀皮的时候不容易破皮。
2、把油酥的材料一起揉成团，油酥只要可以捏成团就可以用了，没有什么要求。
3、把油酥、油皮分别分成19等分。
4、把油皮擀开包裹住油酥，像包汤圆那样包好，捏紧收口就可以了；
5、取一面团，用擀面杖擀成牛舌状，然后自上而下卷起，开口朝下拜访，静置十分钟；
6、把静置过的面团竖放，再擀成长条，然后卷起摆好。
7、取一个卷好后的面团，用筷子中间轻轻一按，把两头向中间按拢，用擀面杖擀成圆面皮，中间包裹肉馅，捏紧收口，最后放在电饼铛上煎烤一下就可以了。
烤好的鲜肉月饼最好是趁热吃，冷的没有那么好吃，想要预热的话，建议还是在电饼铛上预热，不要放在微波炉里预热，放在微波炉里预热的口感也会有差异。
PS:
在静置的时间里，在啊可以先把猪肉馅揉成一个一个小团球，我是每个25克，也不一定要这么准确，随意就好，弄好后可以先放入并像冷藏，使肉馅比较凝固，这样也好包一些