豆腐干，又叫豆腐干皮，是一种大众化的传统食品，素有荤腥之称。腐竹具有丰富的豆香味和独特的味道，是其他豆制品所没有的。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组成的具有一定结构的产品。它是蛋白质分子、多糖和脂肪在变性过程中相互作用形成的具有多孔网络结构的可食性膜。腐竹蛋白质含量高，水分含量低，可用于肉类、蔬菜、烧烤、油炸、冷食、汤料等。好吃爽口，荤素风味独特。
腐竹可以看作是蛋白质和脂肪相互作用形成的蛋白质-脂肪复合体，也可以看作是以蛋白质、脂肪和多糖为主要成分的多组分复合体。
腐竹的生产工艺复杂，包括大豆浸泡、打浆、过滤、打浆、保温、揭竹、干燥等步骤。每一步都会对浴霸的最终质量产生影响。正是因为腐竹的生产工艺繁琐，才最终能够生产出如此营养丰富、能量均衡的优质豆制品。
【泡发法】
腐竹虽然营养丰富，但烹饪前要充分浸泡，否则味道不好。发泡不对的话，腐竹要么硬要么完全不成形。只有正确的发泡方法才能得到腐竹的最佳口感。
以下是发泡的一般步骤：
取出腐竹，用冷水冲洗干净，掰成合适长度的小块，因为完全干的腐竹容易碎，腐竹的弯曲处也可以碎的小一些，因为这里的压力比较牢固，不容易浸泡。
加入足够的冷水浸泡，这里一般用冷水，因为冷水浸泡的腐竹更有嚼劲；用温水或开水浸泡，不仅容易充分开花，而且口感松软粘稠，很多营养成分溶解流失。虽然用冷水泡的时间比较长，但是味道鲜脆。如果不急于泡，一般建议用冷水泡腐竹。
发泡过程中，腐竹可能上浮，造成吸水不均匀。这个时候可以用干净的盘子压一下，尽量把腐竹块都浸到水下。
冷水浸泡一般4 ~ 6小时，温水浸泡1 ~ 2小时。
接水，排水。
[摘要]
传统的腐竹产品口味简单。随着食品工业的不断完善，腐竹产品营养丰富，消费现代化，成为更适合现代人消费习惯的营养豆制品。
食物干燥后，咸味物质得到浓缩，同时配料的风味也能更好地被吸收。经过厨师烹制，独特的口感是新鲜产品无法比拟的。
知道正确的浸泡方法对腐竹菜肴的质量有着重要的影响，所以我们应该掌握一些干货的浸泡技巧，才能品尝出干货的最佳味道。